Arepa boyacense

Amestecați ingredientele uscate pentru aluat Într-un bol mare, amestecați cu telul cele 250 g de făină de porumb, 100 g de făină de grâu, 40 g de panela rasă și 3 g de sare. Desfaceți cocoloașele de panela, pentru ca gustul dulce să se distribuie uniform. Faceți o adâncitură în centru. Pregătiți amestecul înainte de a adăuga lichidele calde, deoarece făina de porumb se îngroașă pe măsură ce se hidratează.

Încorporați treptat untul și laptele cald Turnați cele 40 g de unt topit în adâncitură, apoi adăugați treptat cei 180 ml de lapte cald, amestecând cu mâna sau cu o lingură rezistentă. Frământați 3–4 minute, până când aluatul se leagă și devine moale și maleabil. Dacă este uscat sau crapă când îl apăsați, adăugați treptat până la 20 ml de lapte cald. Aluatul trebuie să-și păstreze forma fără să se lipească puternic de mâini.

Lăsați aluatul să se odihnească și pregătiți umplutura Acoperiți aluatul și lăsați-l 15 minute la temperatura camerei. Între timp, amestecați delicat într-un bol mic cele 250 g de cuajada sfărâmată, 100 g de queso campesino ras și 15 g de panela rasă. Păstrați textura brânzeturilor, fără să transformați amestecul într-o pastă. Dacă umplutura este foarte moale, puneți-o la frigider cât timp se odihnește aluatul și păstrați-o rece până la modelare.

Împărțiți aluatul și umpleți porțiile Împărțiți aluatul în 10 porții egale și formați bile. Aplatizați o bilă într-un disc gros, de aproximativ 8–9 cm. Așezați-l în palmă, puneți în centru cam o zecime din amestecul de brânză și ridicați marginile aluatului în jurul umpluturii. Strângeți bine îmbinarea, apoi întoarceți arepa cu îmbinarea în jos. Repetați cu restul de aluat și umplutură și acoperiți turtele modelate.

Modelați turtele la o grosime uniformă Aplatizați ușor fiecare bilă umplută până obțineți o turtă rotundă de aproximativ 1,5 cm grosime. Neteziți crăpăturile mici cu degetele umezite și verificați să nu se vadă brânza. Grosimea uniformă contează: un centru foarte gros poate rămâne rece în timp ce exteriorul se rumenește, iar zonele subțiri se pot desface pe plită. Reparați cu puțin aluat orice îmbinare deschisă înainte de coacere.

Coaceți arepas lent pe plită Ungeți plita grea sau tigaia cu o peliculă subțire din cei 10 ml de ulei și încălziți la foc mediu-mic. Coaceți arepas în tranșe, fără să le înghesuiți, aproximativ 4–6 minute pe fiecare parte. Întoarceți-le cu grijă folosind o spatulă flexibilă. Reduceți focul dacă se rumenesc prea repede. Suprafețele trebuie să fie uniform aurii, marginile închegate, iar centrul fierbinte, cu brânza înmuiată. Dacă exteriorul este gata înainte ca centrul să se încălzească, reduceți focul și continuați coacerea; întoarceți-le încă o dată dacă este nevoie.

Lăsați-le puțin să se așeze și serviți calde Transferați arepas coapte pe o farfurie și lăsați-le 2–3 minute, pentru ca umplutura să se așeze. Serviți-le calde, cât timp brânza este moale. Dacă nu le gătiți imediat, păstrați arepas umplute și crude la frigider; nu lăsați umplutura cu lactate la temperatura camerei mai mult de 2 ore.