Arepa boyacense

Smíchejte suché suroviny na těsto Ve velké míse metličkou promíchejte 250 g kukuřičné mouky, 100 g pšeničné mouky, 40 g nastrouhané panely a 3 g soli. Rozmačkejte hrudky panely, aby se sladkost rozprostřela rovnoměrně. Uprostřed vytvořte důlek. Směs mějte připravenou před přidáním teplé tekutiny, protože kukuřičná mouka rychle houstne.

Postupně přidejte máslo a teplé mléko Do důlku nalijte 40 g rozpuštěného másla a za míchání rukou nebo pevnou vařečkou postupně přilévejte 180 ml teplého mléka. Hněťte 3–4 minuty, až vznikne měkké a poddajné těsto. Pokud je suché nebo při stlačení praská, po troškách přidejte až 20 ml teplého mléka. Těsto má držet tvar a nemá se výrazně lepit na ruce.

Nechte těsto odpočinout a připravte náplň Těsto přikryjte a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím v malé misce jemně promíchejte 250 g rozdrobené cuajady, 100 g nastrouhaného queso campesino a 15 g nastrouhané panely. Míchejte tak, aby sýr zůstal hrudkovitý, ne jako pasta. Je-li náplň příliš měkká, během odpočinku ji dejte do lednice a až do plnění ji ponechte chladnou.

Rozdělte těsto a naplňte je Rozdělte těsto na 10 stejných dílů a vytvarujte z nich kuličky. Jednu zploštěte na silnější kolečko o průměru asi 8–9 cm. Položte je do dlaně, doprostřed dejte přibližně desetinu sýrové směsi a okraje těsta zvedněte kolem náplně. Spoj pevně stiskněte a placku otočte spojem dolů. Opakujte se zbytkem těsta i náplně a hotové kusy přikrývejte.

Vytvarujte placky na stejnou tloušťku Každou naplněnou kuličku jemně zploštěte na kulatou placku silnou asi 1,5 cm. Drobné praskliny uhlaďte vlhkými prsty a zkontrolujte, že nikde neprosvítá sýr. Rovnoměrná tloušťka je důležitá: příliš silný střed zůstane chladný, zatímco povrch zhnědne, a tenká místa mohou prasknout. Otevřený spoj před opékáním zalepte kouskem těsta.

Pomalu opečte arepy na plotně Těžkou plotnu nebo pánev potřete tenkou vrstvou 10 ml oleje a zahřejte na středně nízkou teplotu. Placky opékejte po dávkách bez namačkání asi 4–6 minut z každé strany a opatrně je obracejte pružnou obracečkou. Pokud hnědnou příliš rychle, teplotu snižte. Povrch má být rovnoměrně zlatavý, okraje pevné a střed horký se změklým sýrem. Jsou-li placky zvenku hotové dříve, než se prohřeje střed, stáhněte plamen a pokračujte v opékání; podle potřeby je ještě jednou obraťte.

Krátce nechte dojít a podávejte teplé Hotové placky přendejte na talíř a nechte 2–3 minuty odpočinout, aby se náplň ustálila. Podávejte teplé, dokud je sýr měkký. Pokud je nebudete hned opékat, syrové naplněné arepy uchovávejte v chladu; mléčnou náplň nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.