아레파 보야센세(Arepa boyacense)

반죽용 마른 재료를 섞습니다 큰 볼에 옥수수 가루 250 g, 밀가루 100 g, 간 파넬라 40 g, 소금 3 g을 넣고 거품기로 섞습니다. 파넬라 덩어리를 풀어 단맛이 고루 퍼지게 합니다. 가운데에 홈을 만듭니다. 따뜻한 액체를 넣기 전에 가루를 섞어 두세요. 옥수수 가루가 수분을 흡수하면서 반죽이 빠르게 되직해집니다.

버터와 따뜻한 우유를 조금씩 넣습니다 홈에 녹인 버터 40 g을 붓고, 따뜻한 우유 180 ml를 나누어 넣으면서 손이나 튼튼한 숟가락으로 섞습니다. 반죽이 한 덩어리로 모이고 부드럽고 유연해질 때까지 3–4분간 치댑니다. 반죽이 건조하거나 눌렀을 때 갈라지면 따뜻한 우유를 최대 20 ml까지 조금씩 추가합니다. 모양을 유지하면서 손에 심하게 달라붙지 않는 상태가 좋습니다.

반죽을 쉬게 하고 치즈 속을 만듭니다 반죽을 덮고 실온에서 15분간 둡니다. 그동안 작은 볼에 부순 쿠아하다 250 g, 간 케소 캄페시노 100 g, 간 파넬라 15 g을 넣어 섞습니다. 치즈가 반죽처럼 되지 않도록 살살 섞어 알갱이를 남깁니다. 속이 너무 부드러우면 반죽이 쉬는 동안 냉장하고, 아레파를 빚기 전까지 차갑게 둡니다.

반죽을 나누고 속을 넣습니다 반죽을 10등분해 각각 공 모양으로 빚습니다. 한 덩이를 지름 약 8–9 cm의 도톰한 원형으로 누릅니다. 손바닥 위에서 가운데를 살짝 오목하게 만들고 치즈 속의 약 10분의 1을 놓은 뒤 반죽 가장자리를 위로 모아 감쌉니다. 이음매를 완전히 꼬집어 닫고 뒤집어 이음매가 아래로 가게 놓습니다. 나머지도 같은 방식으로 만들고 완성된 아레파는 덮어 둡니다.

두께가 고르게 모양을 잡습니다 속을 채운 반죽 공을 살살 눌러 약 1.5 cm 두께의 원형으로 만듭니다. 젖은 손끝으로 작은 균열을 매만지고 치즈가 밖으로 보이지 않는지 확인합니다. 두께가 너무 두꺼우면 겉이 노릇해져도 속이 차가울 수 있고, 얇은 곳은 철판에서 갈라질 수 있습니다. 이음매가 벌어지면 굽기 전에 작은 반죽 조각으로 막습니다.

철판에서 천천히 굽습니다 두꺼운 철판이나 프라이팬에 기름 10 ml를 얇게 바르고 중약불로 달굽니다. 아레파를 겹치지 않게 나누어 올리고 한 면당 약 4–6분씩 굽습니다. 유연한 뒤집개로 조심히 뒤집습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 불을 낮춥니다. 양면은 고르게 노릇하고 가장자리는 익어 형태를 잡으며, 가운데는 치즈가 부드러워질 만큼 뜨거워야 합니다. 겉면이 먼저 익고 속이 아직 차가우면 불을 낮춰 계속 굽고, 필요하면 한 번 더 뒤집습니다.

잠시 두었다가 따뜻하게 냅니다 구운 아레파를 접시에 옮겨 속이 자리 잡도록 2–3분 둡니다. 치즈가 부드러울 때 따뜻하게 먹습니다. 바로 굽지 않을 속을 채운 생 아레파는 냉장 보관하세요. 유제품 속을 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.