Arepa boyacense

Campur bahan kering adonan Dalam mangkuk besar, aduk 250 g tepung jagung, 100 g tepung terigu, 40 g panela parut, dan 3 g garam. Hancurkan gumpalan panela agar rasa manis tersebar rata. Buat cekungan di tengah. Siapkan campuran ini sebelum menambahkan cairan hangat karena tepung jagung akan mengental saat menyerap cairan.

Tambahkan mentega dan susu hangat bertahap Tuangkan 40 g mentega leleh ke cekungan, lalu masukkan 180 ml susu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan atau sendok kokoh. Uleni selama 3–4 menit hingga adonan menyatu, lembut, dan lentur. Jika kering atau retak saat ditekan, tambahkan hingga 20 ml susu hangat ekstra sedikit demi sedikit. Adonan harus dapat mempertahankan bentuk tanpa sangat lengket di tangan.

Istirahatkan adonan dan siapkan isian Tutup adonan dan diamkan selama 15 menit pada suhu ruang. Sementara itu, campur perlahan 250 g cuajada yang dihancurkan, 100 g queso campesino parut, dan 15 g panela parut dalam mangkuk kecil. Aduk secukupnya agar tekstur keju tetap terasa, bukan menjadi pasta. Jika isian sangat lembut, dinginkan selama adonan beristirahat dan jaga tetap dingin sampai digunakan.

Bagi adonan dan isi Bagi adonan menjadi 10 bagian sama besar dan bulatkan. Pipihkan satu bagian menjadi cakram tebal berdiameter sekitar 8–9 cm. Letakkan di telapak tangan, taruh kira-kira sepersepuluh campuran keju di tengah, lalu lipat tepi adonan ke atas mengelilingi isian. Jepit sambungan sampai tertutup rapat, kemudian balik agar sambungan berada di bawah. Ulangi dengan sisa adonan dan isian; tutup arepa yang sudah dibentuk.

Bentuk setiap kue dengan ketebalan merata Tekan perlahan setiap bola berisi hingga menjadi kue bundar setebal sekitar 1,5 cm. Ratakan retakan kecil dengan ujung jari yang sedikit basah dan pastikan keju tidak terlihat. Ketebalan yang merata penting: bagian tengah yang terlalu tebal dapat tetap dingin saat bagian luar kecokelatan, sementara bagian tipis bisa pecah di wajan. Tambal sambungan yang terbuka dengan sedikit adonan sebelum dimasak.

Masak arepa perlahan di wajan Olesi wajan berat atau wajan datar dengan lapisan tipis dari 10 ml minyak, lalu panaskan dengan api sedang-kecil. Masak arepa dalam beberapa kelompok tanpa berdesakan selama sekitar 4–6 menit per sisi. Balik dengan hati-hati menggunakan spatula lentur. Kecilkan api jika terlalu cepat cokelat. Permukaan seharusnya keemasan merata, tepinya kokoh, dan bagian tengah panas dengan keju yang melunak. Jika bagian luar sudah matang sebelum bagian tengah panas, kecilkan api dan lanjutkan memasak; balik sekali lagi bila perlu.

Diamkan sebentar dan sajikan hangat Pindahkan arepa matang ke piring dan diamkan 2–3 menit agar isian mengendap. Sajikan hangat selagi kejunya lembut. Jika tidak langsung dimasak, simpan arepa isi yang belum matang di lemari es; jangan biarkan isian susu berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.