Arepa boyacense

Wymieszaj suche składniki ciasta W dużej misce wymieszaj trzepaczką 250 g mąki kukurydzianej, 100 g mąki pszennej, 40 g startej paneli i 3 g soli. Rozgnieć grudki paneli, aby słodycz rozłożyła się równomiernie. Zrób wgłębienie na środku. Przygotuj suchą mieszankę przed dodaniem ciepłego płynu, ponieważ ciasto gęstnieje, gdy mąka kukurydziana wchłania wilgoć.

Stopniowo dodaj masło i ciepłe mleko Wlej 40 g roztopionego masła do wgłębienia, a następnie dodawaj 180 ml ciepłego mleka partiami, mieszając ręką lub solidną łyżką. Wyrabiaj przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie jednolite, miękkie i elastyczne. Jeśli jest suche albo pęka przy nacisku, stopniowo dodaj do 20 ml ciepłego mleka. Ciasto powinno zachować kształt i tylko lekko kleić się do dłoni.

Odstaw ciasto i przygotuj farsz Przykryj ciasto i pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie wymieszaj w małej misce 250 g pokruszonej cuajady, 100 g startego queso campesino i 15 g startej paneli. Mieszaj delikatnie, aby ser pozostał grudkowaty, a nie zmienił się w pastę. Jeśli farsz jest bardzo miękki, wstaw go do lodówki na czas odpoczynku ciasta i trzymaj w chłodzie aż do formowania arep.

Podziel ciasto i napełnij placki Podziel ciasto na 10 równych porcji i uformuj kulki. Jedną kulkę rozpłaszcz na gruby krążek o średnicy około 8–9 cm. Uformuj w dłoni małe zagłębienie, włóż mniej więcej jedną dziesiątą farszu i podciągnij brzegi ciasta wokół sera. Dokładnie zaciśnij łączenie, całkowicie zamykając farsz, a następnie odwróć arepę szwem do dołu. Powtórz z resztą ciasta i farszu, a gotowe placki przykryj.

Uformuj placki o równej grubości Delikatnie spłaszcz każdą nadzianą kulkę do grubości około 1,5 cm. Wygładź drobne pęknięcia wilgotnymi opuszkami palców i sprawdź, czy ser nie jest widoczny. Równa grubość jest ważna: zbyt gruby środek może pozostać chłodny, gdy zewnętrzna warstwa się rumieni, a cienkie miejsca mogą pęknąć na płycie. Jeśli szew się rozklei, przed pieczeniem załataj go małym kawałkiem ciasta.

Powoli piecz arepy na płycie Posmaruj ciężką płytę lub patelnię cienką warstwą 10 ml oleju i rozgrzej na średnio małym ogniu. Piecz arepy partiami, bez ścisku, około 4–6 minut z każdej strony; ostrożnie przewracaj elastyczną łopatką. Zmniejsz ogień, jeśli zbyt szybko się rumienią. Obie strony powinny być równomiernie złociste, brzegi ścięte, a środek gorący z miękkim serem. Jeśli zewnętrzna warstwa jest gotowa, zanim środek się ogrzeje, zmniejsz ogień i piecz dalej, w razie potrzeby jeszcze raz obracając placki.

Krótko odstaw i podawaj na ciepło Przełóż upieczone arepy na talerz i odstaw na 2–3 minuty, aby farsz się ustabilizował. Podawaj na ciepło, gdy ser jest miękki. Jeśli nie pieczesz ich od razu, surowe nadziane arepy przechowuj w lodówce; serowego farszu nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.