Arepa boyacense

Hamurun kuru malzemelerini karıştırın Büyük bir kasede 250 g mısır ununu, 100 g buğday ununu, 40 g rendelenmiş panelayı ve 3 g tuzu çırpma teliyle karıştırın. Tatlılığın eşit dağılması için panela topaklarını ezin. Ortasında bir kuyu açın. Ilık sıvıları eklemeden önce un karışımını hazırlayın; mısır unu sıvıyı çektikçe hızla koyulaşır.

Tereyağı ve ılık sütü azar azar ekleyin Eritilmiş 40 g tereyağını kuyuya dökün. Karıştırırken 180 ml ılık sütü elinizle veya sağlam bir kaşıkla aşamalı olarak ekleyin. Hamur toparlanıp yumuşak ve esnek olana kadar 3–4 dakika yoğurun. Kuruysa veya bastırınca çatlıyorsa en fazla 20 ml ilave ılık sütü azar azar ekleyin. Hamur şeklini korumalı ve ellere yoğun biçimde yapışmamalıdır.

Hamuru dinlendirin ve dolguyu hazırlayın Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Bu sırada küçük bir kasede 250 g ufalanmış cuajada, 100 g rendelenmiş queso campesino ve 15 g rendelenmiş panelayı nazikçe karıştırın. Peynirleri ezip macun haline getirmeyin; dokuları kalsın. Dolgu çok yumuşaksa hamur dinlenirken buzdolabına koyun ve arepaları şekillendirene kadar soğuk tutun.

Hamuru bölün ve içlerini doldurun Hamuru 10 eşit parçaya bölüp toplar yapın. Bir topu yaklaşık 8–9 cm çapında kalın bir diske bastırın. Avucunuza alın, peynir karışımının yaklaşık onda birini ortaya koyun ve hamurun kenarlarını dolgunun üzerine kaldırın. Birleşim yerini tamamen kapatacak biçimde sıkıştırın, ardından arepayı birleşim yeri alta gelecek şekilde çevirin. Kalan hamur ve dolguyla tekrarlayın; şekillenen keklerin üzerini kapalı tutun.

Her keki eşit kalınlıkta şekillendirin Dolgulu topları nazikçe bastırarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yuvarlak kekler oluşturun. Küçük çatlakları nemli parmak uçlarıyla düzeltin ve peynirin görünmediğini kontrol edin. Eşit kalınlık önemlidir: çok kalın bir merkez, dışı kızarırken soğuk kalabilir; ince bölgeler ise sacda açılabilir. Açılan birleşim yerlerini pişirmeden önce küçük bir hamur parçasıyla kapatın.

Arepaları sacda yavaşça pişirin Ağır sacı veya tavayı 10 ml yağın ince bir tabakasıyla yağlayıp orta-kısık ateşte ısıtın. Arepaları sıkıştırmadan gruplar halinde, her yüzünü yaklaşık 4–6 dakika pişirin. Esnek spatulayla dikkatlice çevirin. Çok hızlı kızarırlarsa ateşi azaltın. Yüzeyleri eşit biçimde altın rengi, kenarları oturmuş ve peynirleri yumuşamış biçimde içleri sıcak olmalıdır. Dışları içleri ısınmadan pişerse ateşi düşürüp pişirmeye devam edin; gerekirse bir kez daha çevirin.

Kısa süre dinlendirip sıcak servis edin Pişen arepaları tabağa alın ve dolgunun oturması için 2–3 dakika dinlendirin. Peynir yumuşakken sıcak servis edin. Hemen pişirmeyecekseniz içi doldurulmuş çiğ arepaları buzdolabında tutun; sütlü dolguyu oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.