Arepa boyacense

Mezcla los ingredientes secos de la masa En un tazón grande, mezcla con un batidor los 250 g de harina de maíz, los 100 g de harina de trigo, los 40 g de panela rallada y los 3 g de sal. Desbarata los grumos de panela para distribuir el dulzor. Haz un hueco en el centro. Deja lista esta mezcla antes de añadir los líquidos tibios, porque la masa se espesa a medida que la harina de maíz absorbe la humedad.

Incorpora la mantequilla y la leche tibia poco a poco Vierte los 40 g de mantequilla derretida en el hueco. Agrega los 180 ml de leche tibia por tandas mientras mezclas con la mano o con una cuchara firme. Amasa de 3 a 4 minutos, hasta integrar y obtener una masa suave y flexible. Si está seca o se agrieta al presionarla, agrega hasta 20 ml adicionales de leche tibia, poco a poco. Debe conservar la forma sin pegarse demasiado a las manos.

Deja reposar la masa y prepara el relleno Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, mezcla en un tazón pequeño los 250 g de cuajada desmenuzada, los 100 g de queso campesino rallado y los 15 g de panela rallada. Mezcla con suavidad para conservar la textura del queso, sin convertirlo en una pasta. Si el relleno está muy blando, refrigéralo mientras reposa la masa; mantenlo frío hasta el momento de formar las arepas.

Divide la masa y rellena las arepas Divide la masa en 10 porciones iguales y forma una bolita con cada una. Aplana una bolita en un disco grueso de unos 8–9 cm de diámetro. Ahueca el centro sobre la palma, pon allí aproximadamente una décima parte del queso y sube los bordes de la masa alrededor del relleno. Cierra completamente la unión pellizcando la masa y voltea la arepa para dejar la unión hacia abajo. Repite con el resto de la masa y el relleno, y mantén cubiertas las arepas listas.

Forma cada arepa con un grosor parejo Aplana suavemente cada bola rellena hasta formar una arepa de unos 1,5 cm de grosor. Alisa las grietas pequeñas con los dedos húmedos y revisa que no quede queso expuesto. El grosor uniforme es importante: si el centro queda muy grueso, puede permanecer frío mientras la superficie se dora; las partes delgadas se pueden abrir en la plancha. Si se desprende una unión, repárala con un pedacito de masa antes de cocinar.

Asa las arepas despacio en la plancha Unta la plancha o el sartén con una película fina de los 10 ml de aceite y caliéntalo a fuego medio-bajo. Cocina las arepas por tandas, sin amontonarlas, unos 4–6 minutos por lado. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula flexible. Baja el fuego si se doran demasiado rápido. Las caras deben quedar doradas de manera pareja, los bordes deben sentirse firmes y el centro debe estar caliente con el queso blando. Si el exterior ya está listo pero el centro aún no se ha calentado, reduce el fuego y continúa la cocción; voltéalas otra vez si hace falta.

Déjalas reposar brevemente y sirve calientes Pasa las arepas cocidas a un plato y déjalas reposar de 2 a 3 minutos para que el relleno se asiente. Sírvelas calientes, mientras el queso esté suave. Si no las vas a cocinar de inmediato, mantén refrigeradas las arepas crudas ya rellenas; no dejes el relleno de queso a temperatura ambiente por más de 2 horas.