Arepa boyacense

Смешайте сухие ингредиенты для теста В большой миске венчиком смешайте 250 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 40 г тёртой панелы и 3 г соли. Разомните комочки панелы, чтобы сладость распределилась равномерно. Сделайте углубление в центре. Подготовьте сухую смесь до добавления тёплой жидкости: по мере увлажнения кукурузной муки тесто быстро густеет.

Постепенно добавьте масло и тёплое молоко Влейте в углубление 40 г растопленного масла, затем порциями добавьте 180 мл тёплого молока, перемешивая рукой или крепкой ложкой. Вымешивайте 3–4 минуты, пока тесто не соберётся и не станет мягким и податливым. Если оно сухое или трескается при нажатии, понемногу добавьте до 20 мл тёплого молока. Тесто должно держать форму и не сильно липнуть к рукам.

Оставьте тесто отдохнуть и приготовьте начинку Накройте тесто и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Тем временем в небольшой миске соедините 250 г раскрошенной куахады, 100 г тёртого кесо кампесино и 15 г тёртой панелы. Перемешивайте аккуратно, чтобы сыр сохранил текстуру и не превратился в пасту. Если начинка слишком мягкая, уберите её в холодильник, пока отдыхает тесто; держите холодной до формирования лепёшек.

Разделите тесто и наполните лепёшки Разделите тесто на 10 равных частей и скатайте шарики. Один шарик расплющите в толстый круг диаметром примерно 8–9 см. Сделайте углубление на ладони, положите около десятой части сырной смеси и поднимите края теста вокруг начинки. Плотно защипните шов, полностью закрывая начинку, затем переверните лепёшку швом вниз. Повторите с остальным тестом и начинкой, накрывая готовые лепёшки.

Придайте каждой лепёшке одинаковую толщину Осторожно расплющите каждый наполненный шарик до толщины около 1,5 см. Сгладьте мелкие трещины влажными пальцами и убедитесь, что сыр нигде не виден. Равномерная толщина важна: слишком толстая середина может остаться холодной, пока корочка подрумянивается, а тонкие участки могут лопнуть на плите. Если шов разошёлся, залепите его небольшим кусочком теста перед жаркой.

Медленно обжарьте арепы на плите Смажьте тяжёлую плиту или сковороду тонким слоем из 10 мл масла и нагрейте на умеренно слабом огне. Жарьте арепы партиями, не тесно, примерно по 4–6 минут с каждой стороны; осторожно переворачивайте гибкой лопаткой. Убавьте огонь, если они слишком быстро темнеют. Обе стороны должны стать равномерно золотистыми, края — схватиться, а центр — хорошо прогреться, чтобы сыр размягчился. Если снаружи уже готово, а середина ещё холодная, уменьшите огонь и продолжайте готовить; при необходимости переверните ещё раз.

Дайте немного постоять и подавайте тёплыми Переложите готовые арепы на тарелку и оставьте на 2–3 минуты, чтобы начинка осела. Подавайте тёплыми, пока сыр мягкий. Если не жарите сразу, храните сырые наполненные арепы в холодильнике; не оставляйте молочную начинку при комнатной температуре дольше 2 часов.