Name: Cuchuco de trigo con espinazo
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 4 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 250 g pšeničnog cuchuca (krupno lomljena pšenica, ne fino brašno); Oko 1 l hladne vode za ispiranje i potapanje; 1,2 kg mesnatih komada svinjske kičme ili vratnog dela, isečenih na 8 komada; 3,5 l vode, uz još vrele vode po potrebi; 180 g mladog luka, podeljeno; 18 g čenova belog luka, sitno iseckanih; 35 g stabljika i listova korijandera, podeljeno; 8 g fine soli za početak, pa još po ukusu; 2 g mlevenog kima; 1 g mlevenog crnog bibera; 450 g čvrstog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2,5 cm; 350 g sitnog žutog krompira (papa criolla), opranog i ostavljenog celog ako je sitan; 150 g očišćenog svežeg boba; 150 g svežeg graška; 150 g boranije, očišćene i isečene na komade od 2 cm; 150 g šargarepe, oljuštene i isečene na kockice od 1 cm; 160 g listova zelenog kupusa, bez tvrdih rebara, isečenih na komade od 3 cm; 15 ml neutralnog ulja; Do 500 ml vrele vode ili neslanog temeljca, po potrebi; Još seckanog mladog luka i korijandera za posluživanje; Kuvani beli pirinač, avokado i ají, po želji

Kraj Bojaka i visoravan Kundibojakense, Kolumbija

Vrsta Supa od pšenice, svinjetine i povrća

Vreme potapanja 1 sat

Priprema 45 minuta

Kuvanje 2 sata i 25 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Cuchuco de trigo con espinazo

Cuchuco od pšenice i svinjske kičme: gusta supa iz Bojake

Cuchuco de trigo con espinazo je zasitna supa vezana za Bojaku i visoravan Kundibojakense. U osnovi su cuchuco, krupno lomljena pšenica koja zgušnjava čorbu, i espinazo, mesnati komadi svinjske kičme kuvani dok ne omekšaju. Krompir, grašak, bob, boranija, šargarepa i kupus pretvaraju je u ceo obrok.

Cuchuco se pravi od pšenice ili kukuruza, ali ova verzija je baš pšenična supa sa svinjskom kičmom, zabeležena u Bojaki. Objavljeni recepti razlikuju se po krupnoći žita, povrću, količini tečnosti i gustini. Ovaj kućni postupak prvo kuva meso, a zatim dodaje pšenicu i povrće u etapama. To je praktična regionalna varijanta, ne jedini mogući recept.

Važno je pronaći krupni pšenični cuchuco, a ne fino brašno ili kuskus. Isperite ga, potopite, pa lagano kuvajte i često mešajte dok skrob zgušnjava supu. Zamolite mesara da iseče kičmu na komade pogodne za lonac; kosti daju ukus, a meso treba lako da se odvaja. Poslužite vruće, sa mesom u činiji ili posebno, uz pirinač, avokado ili ají po želji.

Sastojci

Pšenica i svinjski temeljac

250 g pšeničnog cuchuca (krupno lomljena pšenica, ne fino brašno)
Oko 1 l hladne vode za ispiranje i potapanje
1,2 kg mesnatih komada svinjske kičme ili vratnog dela, isečenih na 8 komada
3,5 l vode, uz još vrele vode po potrebi
180 g mladog luka, podeljeno
18 g čenova belog luka, sitno iseckanih
35 g stabljika i listova korijandera, podeljeno
8 g fine soli za početak, pa još po ukusu
2 g mlevenog kima
1 g mlevenog crnog bibera

Povrće

450 g čvrstog krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 2,5 cm
350 g sitnog žutog krompira (papa criolla), opranog i ostavljenog celog ako je sitan
150 g očišćenog svežeg boba
150 g svežeg graška
150 g boranije, očišćene i isečene na komade od 2 cm
150 g šargarepe, oljuštene i isečene na kockice od 1 cm
160 g listova zelenog kupusa, bez tvrdih rebara, isečenih na komade od 3 cm

Za završetak

15 ml neutralnog ulja
Do 500 ml vrele vode ili neslanog temeljca, po potrebi
Još seckanog mladog luka i korijandera za posluživanje
Kuvani beli pirinač, avokado i ají, po želji

Priprema

Isperite i potopite pšenicu Stavite cuchuco u činiju, prelijte hladnom vodom i promešajte prstima. Ocedite i ponovite dok voda ne bude uglavnom bistra, obično 3–4 puta. Prelijte pšenicu svežom vodom i ostavite je 1 sat. Dobro je ocedite. Sirovu svinjetinu držite odvojeno od činije i cediljke za žito.
Započnite svinjski temeljac Prepolovite mladi luk. Polovinu povežite u svežanj sa stabljikama korijandera, a ostatak sitno iseckajte za kraj. U lonac stavite svinjsku kičmu, 3,5 l vode, svežanj luka, beli luk, 8 g soli i polovinu stabljika korijandera. Pustite da provri na srednje jakoj vatri i skidajte penu. Smanjite na tiho krčkanje, delimično poklopite i kuvajte oko 60 minuta. Okrenite komade jednom ili dvaput. Termometrom izmerite najdeblji deo mesa bez dodirivanja kosti: treba da dostigne najmanje 63°C, a zatim nastavite kuvanje dok ne omekša pod viljuškom.
Skuvajte pšenicu u temeljcu Izvadite i bacite svežanj luka. Dodajte oceđeni cuchuco. Vratite supu na tiho krčkanje i kuvajte 30–40 minuta, mešajući po dnu svakih nekoliko minuta. Zrna treba da nabubre i omekšaju, ali da zadrže blagu teksturu. Po želji skinite višak masnoće, ali ostavite dovoljno za ukus.
Dodajte prvo povrće Umešajte čvrsti krompir, bob, grašak, boraniju i šargarepu. Dodajte kim i biber. Kuvajte otklopljeno oko 15 minuta, jednom ili dvaput lagano promešajte, dok povrće ne počne da omekšava. Održavajte tihu vatru kako se krompir ne bi raspao.
Dodajte papa criolla i kupus Dodajte papa criolla i kupus. Kuvajte 15–20 minuta, dok pšenica sasvim ne omekša, veći krompir lako ne prima nož, a kupus ne postane mekan, ali i dalje vidljiv. Ako je supa pregusta, dodajte vrelu vodu po 100 ml i dobro promešajte. Ako je svinjetina ranije omekšala, izvadite je na čist tanjir dok se povrće dovrši, pa je vratite u lonac.
Začinite i poslužite Uklonite labave kosti koje bi otežale jelo, pažljivo čuvajući meso u komadu; ili odvojite mekano meso od većih kostiju i vratite ga u supu. Umešajte seckani mladi luk, preostale listove korijandera i ulje. Probajte i dosolite. Supa treba da bude vrela i gusta, ali da može da se zahvati kutlačom. Poslužite u zagrejanim činijama, uz pirinač, avokado ili ají po želji.
Zahvatite i poslužite Kutlačom sipajte supu u zagrejane činije i rasporedite meso i povrće. Poslužite odmah, uz pirinač, avokado ili ají po želji.

Praktični saveti

Praktično

Šta cuchuco daje supi

Pšenični cuchuco je krupno lomljena ili mlevena pšenica. Zrna ostaju primetna dok omekšavaju, a skrob daje čorbi punoću i blagu kremastu teksturu. Gotova supa treba da obloži kašiku, ali i dalje lako da teče iz kutlače. Ne treba da postane pire niti čvrsta kaša.

Prvo skuvajte aromatičan temeljac

Svinjska kičma lagano se kuva sa mladim lukom, belim lukom i stabljikama korijandera pre dodavanja povrća. U početku skidajte penu radi bistrijeg ukusa, a zatim održavajte tiho krčkanje. Čvršći krompir i povrće dodajte pre sitnog papa criolla i kupusa. Kada ubacite pšenicu, često prođite kašikom po dnu da se zrna ne zalepe.

Oprema

Veliki težak lonac sa poklopcem, zapremine najmanje 6 l Velika činija za potapanje i ispiranje pšenice Sitna cediljka Kutlača i čvrsta drvena kašika Nož, daska za sečenje i posebna daska za sirovu svinjetinu Kuhinjski termometar

Praktični saveti

Izaberite odgovarajuće žito Pšenični cuchuco je krupan proizvod od pšenice, a ne fino brašno. Potražite „cuchuco de trigo” u kolumbijskim ili latinoameričkim prodavnicama. Krupno lomljena pšenica je najbliža zamena, ali može zahtevati duže kuvanje. Bulgur je obično prethodno termički obrađen i kuva se brže, pa može previše omekšati u ovoj supi. Ako je jedina opcija, dodajte ga kasnije i pratite vreme sa pakovanja. Celo zrno pšenice traži znatno duže kuvanje i nije direktna zamena istog vremena. Pratite gustinu Različito mleven cuchuco upija različitu količinu vode. Počnite sa navedenih 3,5 l i proverite supu posle 20 minuta kuvanja žita. Mešajte do dna da se taložena pšenica ne uhvati. Ako supa postaje kašasta, dolijte vrelu vodu; hladna voda bi prekinula krčkanje. Supa se dodatno zgusne dok stoji i ponovo nakon hlađenja, zato je ostavite malo ređom nego što želite pri serviranju. Olakšajte posluživanje mesa Zamolite mesara da testerom iseče kičmu na komade za supu, idealno tako da na svakom ostane meso. Nemojte je seći kuhinjskim nožem jer kost može da se rascepi. Vreme krčkanja zavisi od debljine i komada. Meso treba lako da se odvaja viljuškom; temperaturu proverite u najdebljem mesu bez dodira kosti. Uklonite sitne labave koščice pre posluživanja, posebno ako za stolom ima dece ili starijih osoba. Rasporedite povrće po vremenu kuvanja Redosled čuva teksturu: čvrsti krompir i mahunarke idu prvi, a sitan papa criolla i kupus kasnije. Smrznuti grašak ili bob dodajte u drugoj grupi kako se ne bi raskuvali. Sitne krompiriće ostavite cele, a krupnije prepolovite. Kupus brzo omekša, zato ga nemojte dodavati na početku. Alergeni, čuvanje i podgrevanje Recept sadrži pšenicu i gluten. Proverite deklaraciju pakovanog cuchuca i temeljca zbog tragova ili dodatih sastojaka. Sirovu svinjetinu i sokove držite podalje od povrća i gotove hrane; operite ruke i površine posle rada i ne ispirajte sirovo meso. Ostatke stavite u plitke posude i ohladite u roku od 2 sata; frižider treba da bude na 4°C ili niže. Potrošite u roku od 3–4 dana. Podgrevajte uz često mešanje dok cela supa ne dostigne 74°C; dodajte vrelu vodu jer se pšenica zgusne u frižideru.

Završne napomene

Priprema unapred: Pšenicu možete isprati i potopiti dan ranije; ocedite je, poklopite i čuvajte u frižideru. Gotovu supu podgrejte lagano uz malo vrele vode. Način posluživanja: Meso poslužite u supi ili posebno, uz pirinač, avokado i ají; prilozi nisu uračunati u nutritivne vrednosti.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 obilna činija, približno osmina lonca
Kalorije: 410 kcal
Ugljeni hidrati: 50 g
Proteini: 26 g
Masti: 13 g
Vlakna: 9 g
Natrijum: 740 mg

Cuchuco de trigo con espinazo

Sastojci

Pšenica i svinjski temeljac

Povrće

Za završetak

Priprema

Praktično

Šta cuchuco daje supi

Prvo skuvajte aromatičan temeljac

Oprema

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Asado huilense

Achiras huilenses

Insulso tolimense