Arepa boyacense

Die trockenen Teigzutaten mischen Vermengen Sie in einer großen Schüssel 250 g Maismehl, 100 g Weizenmehl, 40 g geriebene Panela und 3 g Salz mit einem Schneebesen. Lösen Sie Panela-Klumpen auf, damit sich die Süße gleichmäßig verteilt. Formen Sie in der Mitte eine Mulde. Mischen Sie die trockenen Zutaten vor der warmen Flüssigkeit, denn der Teig wird fester, sobald das Maismehl Feuchtigkeit aufnimmt.

Butter und warme Milch nach und nach einarbeiten Gießen Sie 40 g geschmolzene Butter in die Mulde. Geben Sie anschließend 180 ml warme Milch portionsweise hinzu und vermengen Sie alles mit der Hand oder einem stabilen Löffel. Kneten Sie 3–4 Minuten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht. Ist er trocken oder reißt beim Drücken, kneten Sie bei Bedarf bis zu 20 ml zusätzliche warme Milch nach und nach ein. Der Teig soll seine Form halten und nur wenig an den Händen kleben.

Den Teig ruhen lassen und die Füllung zubereiten Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Vermischen Sie inzwischen in einer kleinen Schüssel 250 g zerbröselte Cuajada, 100 g geriebenen Queso campesino und 15 g geriebene Panela. Rühren Sie vorsichtig, damit kleine Käsestücke erhalten bleiben und keine Paste entsteht. Ist die Füllung sehr weich, stellen Sie sie während der Teigruhe kalt und halten Sie sie bis zum Formen im Kühlschrank.

Den Teig teilen und füllen Teilen Sie den Teig in 10 gleich große Portionen und rollen Sie diese zu Kugeln. Drücken Sie eine Kugel zu einer dicken Scheibe von etwa 8–9 cm Durchmesser. Formen Sie in Ihrer Handfläche eine kleine Mulde, geben Sie ungefähr ein Zehntel der Käsemischung hinein und ziehen Sie die Teigränder um die Füllung hoch. Drücken Sie die Naht vollständig zu und legen Sie den Fladen mit der Naht nach unten. Wiederholen Sie den Vorgang und decken Sie die fertigen Fladen ab.

Die Fladen gleichmäßig dick formen Drücken Sie jede gefüllte Kugel vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 1,5 cm Dicke. Glätten Sie kleine Risse mit feuchten Fingerspitzen und achten Sie darauf, dass kein Käse sichtbar ist. Eine gleichmäßige Dicke ist wichtig: Eine zu dicke Mitte bleibt möglicherweise kühl, während die Außenseite bräunt; dünne Stellen können auf der Platte aufreißen. Falls eine Naht aufgeht, flicken Sie sie vor dem Backen mit einem kleinen Teigstück.

Die Arepas langsam auf der Platte backen Bestreichen Sie eine schwere Platte oder Pfanne dünn mit den 10 ml Öl und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis niedriger Stufe. Backen Sie die Arepas portionsweise mit etwas Abstand etwa 4–6 Minuten je Seite. Wenden Sie sie vorsichtig mit einem biegsamen Pfannenwender. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu schnell bräunen. Beide Seiten sollen gleichmäßig goldbraun und die Ränder fest sein; die Mitte muss heiß werden, sodass der Käse weich ist. Ist die Außenseite schon fertig, bevor die Mitte warm ist, backen Sie bei niedrigerer Hitze weiter und wenden Sie bei Bedarf nochmals.

Kurz ruhen lassen und warm servieren Legen Sie die gebackenen Arepas auf einen Teller und lassen Sie sie 2–3 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt. Servieren Sie sie warm, solange der Käse weich ist. Wenn Sie die gefüllten Arepas nicht sofort backen, lagern Sie sie roh im Kühlschrank; die Milchfüllung sollte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.