Name: Asado huilense
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 28 h 25 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,8 kg svinjske plećke bez kosti, očišćene ali sa tankim slojem masnoće, isečene na 8 krupnih komada; 350 ml svetlog piva ili lagera; 60 ml belog vinskog sirćeta; 60 ml soka od kisele narandže ili 45 ml soka od narandže i 15 ml soka od limete; 150 ml vode; 120 g mladog luka, sitno iseckanog; 24 g čenova belog luka (oko 6 čenova), zgnječenih; 16 g fine soli; 4 g mlevenog kima; 2 g mlevenog crnog bibera; 2 g mlevenog pimenta (guayabita); 1 g mlevenog muskatnog oraščića; 2 g suvog origana; 2 g svežih listića timijana; 3 g sitno iseckanih svežih listova nane; 2 lovorova lista; 15 ml neutralnog ulja za posudu; Do 250 ml tople vode, po potrebi tokom pečenja; Insulso, tanke arepe, kuvana kasava, zrela banana ili oreja de perro, po želji

Kraj Uila, Kolumbija

Vrsta Sporo pečena marinirana svinjetina

Mariniranje Najmanje 24 sata u frižideru

Priprema 35 minuta

Pečenje Oko 3 sata i 40 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Asado huilense

Asado huilense: sporo pečena svinjetina iz Uile

Asado huilense je svečano jelo od svinjetine iz kolumbijskog departmana Uila, povezano sa proslavama San Pedra i San Huana. Krupni komadi svinjetine začinjavaju se aromatičnim adobom od mladog luka, belog luka, začinskog bilja i toplih začina, pa se mariniraju uz kiselu narandžu, sirće i pivo pre dugog pečenja u poklopljenoj posudi. Meso postaje duboko začinjeno i mekano, a sokovi iz posude nose ukus marinade.

Tradicionalno se veća količina peče u glinenoj posudi u peći na drva. Objavljeni recepti iz Uile razlikuju se po bilju, začinima, komadima mesa i prilozima. Ova kućna verzija čuva dokumentovanu aromu i pečenje u poklopljenoj posudi, ali je prilagođena za osam porcija i običnu rernu. Težak lonac sa poklopcem ili vatrostalna posuda su praktična zamena za glinu. Ovo je jedna regionalno nadahnuta verzija, a ne tvrdnja da svi kuvaju isto.

Planiraj unapred: svinjetina se marinira u frižideru najmanje 24 sata, a poklopljeno pečenje traje nekoliko sati. Meso se seče na krupne komade kako bi marinada obložila površinu, a sredina ostala sočna. Kisela narandža daje prepoznatljivu trpkost; može se zameniti mešavinom narandže i limete. Po želji posluži uz insulso, tanke arepe, kuvanu kasavu, zrelu bananu ili oreja de perro.

Sastojci

Svinjetina i adobo

1,8 kg svinjske plećke bez kosti, očišćene ali sa tankim slojem masnoće, isečene na 8 krupnih komada
350 ml svetlog piva ili lagera
60 ml belog vinskog sirćeta
60 ml soka od kisele narandže ili 45 ml soka od narandže i 15 ml soka od limete
150 ml vode
120 g mladog luka, sitno iseckanog
24 g čenova belog luka (oko 6 čenova), zgnječenih
16 g fine soli
4 g mlevenog kima
2 g mlevenog crnog bibera
2 g mlevenog pimenta (guayabita)
1 g mlevenog muskatnog oraščića
2 g suvog origana
2 g svežih listića timijana
3 g sitno iseckanih svežih listova nane
2 lovorova lista

Za pečenje i serviranje

15 ml neutralnog ulja za posudu
Do 250 ml tople vode, po potrebi tokom pečenja
Insulso, tanke arepe, kuvana kasava, zrela banana ili oreja de perro, po želji

Priprema

Pomešaj adobo U velikoj činiji žicom sjedini pivo, sirće, sok od kisele narandže i 150 ml vode. Umešaj mladi luk, beli luk, so, kim, biber, piment, muskatni oraščić, origano, timijan i nanu. Lovorove listove jednom zgnječi prstima i dodaj. Probaj malo tečnosti pre nego što dodirne sirovo meso; treba da bude izrazito slana, kisela i aromatična.
Začini i ohladi svinjetinu Čistim ražnjićem izbodite svaki komad svinjetine sa svih strana, samo plitko, bez dubokog zasecanja. Dodaj meso u adobo i okreni svaki komad da se obloži. Pokrij činiju ili zatvori kesu, stavi je u tacnu zbog eventualnog curenja i drži u frižideru najmanje 24 sata. Okreći komade svakih 6–8 sati. Meso tokom mariniranja treba da ostane na 4°C ili niže.
Pripremi rernu i posudu Izvadi meso dok se rerna zagreva, ali ga drži pokriveno i ne ostavljaj van frižidera duže od oko 30 minuta. Zagrej običnu rernu na 150°C. Lagano naulji unutrašnjost glinene posude sa poklopcem ili teškog lonca. Izvadi meso iz marinade i složi ga tesno, po mogućnosti tako da manje masni ili deblji komadi budu pri dnu. Prelij meso marinadom i aromatičnim dodacima. Tečnost treba da doseže otprilike trećinu do polovine mesa; dodaj malo tople vode ako treba. Poklopi čvrsto. Ako posuda nema poklopac, dobro je zatvori folijom.
Peci svinjetinu polako Stavi poklopljenu posudu na srednju rešetku i peci oko 3–4 sata. Posle približno 2 sata jednom okreni komade pa ponovo poklopi. Proveri količinu tečnosti; ako se posuda suši, dodaj malo tople vode. Počni da proveravaš meso posle 3 sata. Termometar zabodi u sredinu najdebljeg komada: svinjetina treba da dostigne najmanje 63°C, pa da odmori 3 minuta; za teksturu dugog dinstanja, nastavi dok ne omekša tako da se lako razdvaja viljuškom, obično na oko 90–95°C. Vreme zavisi od oblika komada i rerne.
Zapeći površinu po želji Kada meso omekša pod viljuškom, skini poklopac. Za jaču boju vrati posudu u rernu bez poklopca još 15–20 minuta, pazeći da se izložene ivice ne isuše. Meso treba da dobije poneki zapečeni deo, a da ostane sočno. Ako je sok previše ukuvan, umešaj malo tople vode pre nego što posudu vratiš u rernu.
Odmori meso i dovrši sokove Prebaci meso na čist tanjir i ostavi 10 minuta. Skini višak masnoće sa površine sokova iz posude. Izvadi lovor i probaj tečnost; ako je previše koncentrisana, dodaj kašiku tople vode. Ne probaj i ne služi marinadu koja nije potpuno skuvana. Ako si odvojio sirovu marinadu, prvo je dovedi do jakog ključanja i ostavi da vri.
Posluži uz sok od pečenja Posluži jedan ili dva komada svinjetine po porciji i prelij kuvanim sokom od adoba. Posluži vruće uz priloge iz Uile, kao što su insulso, tanke arepe, kasava, pečena zrela banana ili oreja de perro. Kuvano jelo drži toplo do posluživanja, a ostatke brzo ohladi i spremi u frižider.

Praktični saveti

Praktično

Adobo i pečenje pod poklopcem

Adobo spaja mladi luk, beli luk, kiselu narandžu, sirće, pivo i slojevitu mešavinu bilja i začina. Piment (guayabita), muskatni oraščić, kim, origano, timijan, nana i lovor zabeleženi su u pripremama iz Uile, mada se kućne kombinacije razlikuju. Pivo daje slanu dubinu dok se svinjetina peče; sirće i kiseli citrus uravnotežuju masnoću. Pečenje pod poklopcem u glinenoj posudi ili teškom loncu zadržava paru i štiti meso tokom dugog kuvanja. Komadi treba da budu krupni i slične veličine. Jednom ih okreni da se ravnomerno kuvaju u adobu. Ako se tečnost previše smanji, dodaj malo tople vode pre nego što se posuda osuši. Meso je bezbedno kada dostigne minimalnu temperaturu, ali ova plećka postaje prijatno mekana tek posle dužeg pečenja.

Oprema

Velika nereaktivna činija ili kesa za mariniranje Poklopljena glinena posuda, Dutch oven ili vatrostalna posuda, oko 5–6 l Hvataljke Manja činija i žica za mešanje marinade Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem Aluminijumska folija ako posuda nema poklopac

Praktični saveti

Izbor svinjetine Plećka bez kosti ima dovoljno vezivnog tkiva da ostane sočna tokom dugog pečenja pod poklopcem. Zamoli mesara da je iseče na krupne komade slične veličine. Veća plećka isečena na komade je praktična; nemasni kare može da se isuši tokom višesatnog pečenja. Ako koristiš plećku s kostima, izmeri temperaturu u najdebljem mesu, bez dodirivanja kosti. Kisela narandža i pivo Naranja agria je kisela narandža, a ne obična slatka narandža. Ako je ne pronađeš, pomešaj sok od narandže i limete kako je navedeno. Izaberi svetlo pivo ili lager da slad ne nadjača bilje. Alkohol uglavnom ispari tokom dugog pečenja, ali ukus i gluten poreklom iz ječma ostaju relevantni; zamena treba da odgovara potrebama osoba koje jedu. Bezbedno mariniranje Drži svinjetinu pokrivenu u frižideru tokom celih 24 sata i okreći je čistim priborom. Ne ostavljaj sirovo meso dugo na sobnoj temperaturi. Korišćena marinada je dodirivala sirovo meso i mora potpuno da proključa pre nego što se posluži kao sos. Nemoj je sipati preko kuvanog mesa ako prethodno nije dobro skuvana. Prati dugo pečenje Rerne i glinene posude se razlikuju. Počni proveru posle 3 sata, ali se osloni i na termometar i na mekoću, ne samo na sat. Minimalna bezbedna temperatura za celo svinjsko meso je 63°C uz odmor od 3 minuta; viša zona od 90–95°C služi za željenu teksturu ove dugog kuvane plećke, jer kolagenu treba vremena da omekša. Veći deo vremena drži poklopac. Ako se posuda suši, dodaj malo tople vode; otklopi tek pred kraj ako želiš zapečene ivice. Prilozi iz Uile Asado huilense se često služi uz insulso, kukuruzni prilog kuvan na pari ili pečen; tanke arepe; kuvanu kasavu; zrelu bananu ili oreja de perro. Tačan izbor zavisi od domaćinstva i prilike. Ovi prilozi nisu uključeni u spisak sastojaka niti nutritivnu procenu svinjetine. Sveža salata može dati kontrast, ali nije deo osnovne izmerene verzije. Alergeni, čuvanje i podgrevanje Ovaj recept sadrži svinjetinu i pivo od ječma; pivo može sadržati gluten. Proveri deklaracije piva, sirćeta i drugih pakovanih sastojaka. Ostatke stavi u plitke posude i ohladi u roku od 2 sata; frižider treba da bude na 4°C ili niže. Potroši ih u roku od 3–4 dana. Meso i sos podgrej do 74°C kroz celu porciju. Dodaj malo vode dok se greje da sokovi ponovo postanu tečni. Za najbolji kvalitet zamrzni porcije u zatvorenim posudama do 2–3 meseca.

Završne napomene

Priprema unapred: Adobo možeš pomešati i marinirati svinjetinu u frižideru do 36 sati; minimalno vreme mariniranja je 24 sata. Ispeci meso na dan posluživanja. Način serviranja: Ponudi meso uz insulso, tanke arepe, kasavu, zrelu bananu ili oreja de perro; prilozi nisu uključeni u nutritivnu procenu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Oko osmine pečene svinjetine i sokova iz posude
Kalorije: 500 kcal
Ugljeni hidrati: 5 g
Proteini: 43 g
Masti: 34 g
Vlakna: 0 g
Natrijum: 900 mg

Asado huilense

Sastojci

Svinjetina i adobo

Za pečenje i serviranje

Priprema

Praktično

Adobo i pečenje pod poklopcem

Oprema

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Achiras huilenses

Insulso tolimense

Viudo de pescado