Arepa boyacense

Mescola gli ingredienti secchi dell’impasto In una ciotola capiente amalgama con una frusta 250 g di farina di mais, 100 g di farina di frumento, 40 g di panela grattugiata e 3 g di sale. Rompi i grumi di panela per distribuire la dolcezza in modo uniforme. Forma un incavo al centro. Prepara la miscela prima di aggiungere i liquidi tiepidi, perché l’impasto si addensa mentre la farina di mais assorbe umidità.

Aggiungi gradualmente burro e latte tiepido Versa i 40 g di burro fuso nell’incavo, poi aggiungi i 180 ml di latte tiepido in più riprese, mescolando con la mano o con un cucchiaio robusto. Impasta per 3–4 minuti, finché il composto è omogeneo, morbido e malleabile. Se è asciutto o si crepa quando lo premi, aggiungi fino a 20 ml di latte tiepido in più, poco alla volta. Deve mantenere la forma senza attaccarsi molto alle mani.

Lascia riposare l’impasto e prepara il ripieno Copri l’impasto e lascialo riposare 15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una ciotolina mescola 250 g di cuajada sbriciolata, 100 g di queso campesino grattugiato e 15 g di panela grattugiata. Mescola delicatamente, così il formaggio conserva qualche pezzetto e non diventa una crema. Se il ripieno è molto morbido, mettilo in frigorifero mentre l’impasto riposa e tienilo freddo fino al momento di formare le arepas.

Dividi e farcisci l’impasto Dividi l’impasto in 10 porzioni uguali e forma delle palline. Appiattine una in un disco spesso di circa 8–9 cm di diametro. Scava leggermente il centro sul palmo della mano, aggiungi circa un decimo del ripieno e solleva i bordi dell’impasto intorno al formaggio. Pizzica la giuntura per chiuderla completamente e gira l’arepa con la chiusura verso il basso. Ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno, tenendo coperte le focaccine pronte.

Dai a ogni focaccina uno spessore uniforme Appiattisci delicatamente ogni pallina farcita fino a ottenere una focaccina di circa 1,5 cm di spessore. Liscia le piccole crepe con le dita umide e controlla che il formaggio non sia esposto. Lo spessore uniforme è importante: un centro troppo spesso può restare freddo mentre l’esterno scurisce, mentre le parti sottili rischiano di aprirsi sulla piastra. Se una chiusura cede, riparala con un pezzetto d’impasto prima di cuocere.

Cuoci lentamente le arepas sulla piastra Ungi una piastra pesante o una padella con un velo dei 10 ml d’olio e scaldala a fuoco medio-basso. Cuoci le arepas in più turni senza affollare la superficie, per circa 4–6 minuti per lato; girale con attenzione usando una spatola flessibile. Abbassa la fiamma se dorano troppo rapidamente. Le superfici devono essere dorate in modo uniforme, i bordi ben formati e il centro caldo con il formaggio ammorbidito. Se l’esterno è pronto prima che il centro si scaldi, riduci il fuoco e continua la cottura, girando ancora una volta se serve.

Fai riposare brevemente e servi calde Trasferisci le arepas cotte su un piatto e lasciale riposare 2–3 minuti, così il ripieno si assesta. Servile calde, mentre il formaggio è morbido. Se non le cuoci subito, tieni in frigorifero le arepas crude già farcite; non lasciare il ripieno di latticini a temperatura ambiente per più di 2 ore.