Arepa boyacense

Meng de droge ingrediënten voor het deeg Meng in een grote kom met een garde 250 g maïsmeel, 100 g tarwebloem, 40 g geraspte panela en 3 g zout. Maak eventuele klontjes panela los zodat de zoetheid gelijkmatig verdeeld is. Maak een kuiltje in het midden. Zet dit droge mengsel klaar voordat de warme vloeistof erbij gaat, want het deeg wordt dikker zodra het maïsmeel vocht opneemt.

Voeg boter en warme melk geleidelijk toe Giet 40 g gesmolten boter in het kuiltje en voeg daarna de 180 ml warme melk in delen toe terwijl je met je hand of een stevige lepel mengt. Kneed 3–4 minuten tot het deeg samenhangend, zacht en soepel is. Is het droog of scheurt het als je erop drukt, voeg dan indien nodig maximaal 20 ml extra warme melk beetje bij beetje toe. Het deeg moet zijn vorm houden en slechts licht aan je handen plakken.

Laat het deeg rusten en maak de vulling Dek het deeg af en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten. Meng ondertussen in een kleine kom 250 g verkruimelde cuajada, 100 g geraspte queso campesino en 15 g geraspte panela. Meng voorzichtig zodat er stukjes kaas zichtbaar blijven en het geen pasta wordt. Is de vulling erg zacht, zet die dan tijdens de rusttijd van het deeg in de koelkast en houd haar koud tot je de arepas vormt.

Verdeel het deeg en vul de koeken Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en rol er balletjes van. Druk één balletje plat tot een dikke schijf van ongeveer 8–9 cm doorsnee. Maak een kuiltje in je handpalm, leg er ongeveer een tiende van de kaasvulling in en trek de deeg randen omhoog om de vulling. Knijp de naad helemaal dicht en leg de arepa met de naad naar beneden. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling en houd gevormde koeken afgedekt.

Vorm elke koek tot een gelijkmatige dikte Druk elk gevuld balletje voorzichtig plat tot een ronde koek van ongeveer 1,5 cm dik. Strijk kleine scheurtjes glad met vochtige vingertoppen en controleer of er nergens kaas zichtbaar is. Een gelijkmatige dikte is belangrijk: een te dikke kern kan koud blijven terwijl de buitenkant bruint; dunne plekken kunnen op de plaat openscheuren. Gaat een naad open, repareer die dan met een klein stukje deeg voordat je bakt.

Bak de arepas rustig op de plaat Bestrijk een zware bakplaat of koekenpan dun met de 10 ml olie en verwarm op middellaag vuur. Bak de arepas in porties met voldoende ruimte ongeveer 4–6 minuten per kant. Keer ze voorzichtig met een flexibele spatel. Zet het vuur lager als ze te snel kleuren. Beide kanten horen gelijkmatig goudbruin te zijn, de randen moeten stevig zijn en de kern moet heet worden zodat de kaas zacht is. Is de buitenkant al gaar voordat het midden warm is, bak dan verder op lager vuur en keer indien nodig nog eens.

Laat kort rusten en serveer warm Leg de gebakken arepas op een bord en laat ze 2–3 minuten rusten zodat de vulling zich zet. Serveer ze warm, zolang de kaas zacht is. Bak je ze niet meteen, bewaar de rauwe gevulde arepas dan gekoeld; laat de zuivelvulling niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.