Trippa alla romana: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak1 h (jam) 25 menit

Total1 h (jam) 50 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Trippa alla romana

Turismo Roma mengidentifikasi trippa alla romana sebagai hidangan bersejarah ibu kota yang secara tradisional terkait dengan makan siang hari Sabtu dan budaya quinto quarto kota Roma.

Bahan penutup yang menentukan adalah Pecorino Romano dan mint Roma, ditambahkan setelah braise tomat panjang, bukan dimasak habis sejak awal.

Menggunakan babat pra-matang berkualitas baik membuat metode rumahan lebih praktis sambil tetap mempertahankan tekstur yang empuk tetapi sedikit kenyal.

Saus akhir harus tetap cukup banyak untuk melapisi babat dan cocok disantap dengan roti, bukan direduksi hingga menjadi ragù kering.

Teknik

Tiga hal yang penting

Pilih babat yang baik. Utamakan babat pra-matang berwarna abu-abu atau alami daripada potongan yang diputihkan secara agresif dan minim rasa.
Bangun soffritto perlahan. Guanciale dan sayuran harus melunak dan menjadi manis sebelum tomat ditambahkan.
Selesaikan di luar api. Pecorino dan mint mempertahankan lebih banyak aroma bila ditaburkan pada babat panas sesaat sebelum disajikan.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Babat dan saus

1 kgbabat sapi pra-matangdibilas dan dipotong menjadi strip 1 cm
80 gguancialedipotong dadu halus
400 gtomat kupas utuhdihancurkan dengan tangan
1 s kecilbawang kuningdipotong dadu halus
1worteldipotong dadu halus
1batang seledridipotong dadu halus
1siung bawang putihdicincang halus
15 mlminyak zaitun extra-virgin
250 mlkaldu sapi panas atau airsesuai kebutuhan
5 ggaram laut halussesuaikan dengan selera
2 glada hitambaru digiling

Penyelesaian

60 gPecorino Romanodiparut halus
10 gmint segarsebaiknya mentuccia/mint Roma, dicincang

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan dasar ala Roma

Bilas dan potong babat. Bilas babat pra-matang di bawah air dingin, tiriskan hingga benar-benar kering, lalu potong menjadi strip dengan ukuran merata.
Potongan harus beraroma bersih, tertiriskan, dan memiliki lebar yang seragam.
Render guanciale. Hangatkan casserole dengan api sedang-rendah dan masak guanciale bersama minyak zaitun selama 4–5 menit.
Lemaknya harus menjadi transparan dan meleleh ringan tanpa gosong.
Tumis sayuran hingga lunak. Tambahkan bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih lalu masak 8–10 menit sambil sering diaduk.
Sayuran harus lembut dan harum dengan hanya sedikit warna.

Braise sampai empuk

Bumbui babat. Tambahkan babat, garam, dan lada lalu masak 5 menit agar strip menyerap soffritto.
Babat harus tampak mengilap dan terlapisi merata.
Tambahkan tomat. Masukkan tomat yang dihancurkan dan 150 ml kaldu panas; bawa ke simmer lembut.
Babat harus berada dalam saus merah yang longgar, bukan di wajan yang kering.
Didihkan perlahan. Tutup sebagian dan masak perlahan 55–65 menit, aduk sesekali dan tambahkan cairan panas bila diperlukan.
Babat harus empuk tetapi masih sedikit kenyal; saus harus melimpah dan menyatu.

Selesaikan bergaya Roma

Sesuaikan saus. Buka tutup selama 10 menit terakhir jika saus terlalu encer, atau tambahkan kaldu jika terlalu mengental.
Saus harus menempel pada strip babat sambil tetap menyisakan genangan yang dapat disendok di dalam wajan.
Istirahatkan sebentar. Angkat dari panas dan diamkan 5 menit.
Gelembung harus mereda sementara saus tetap sangat panas.
Tambahkan pecorino dan mint. Sajikan dalam mangkuk hangat dengan Pecorino Romano dan mint cincang di atas setiap porsi.
Keju harus mulai meleleh saat bersentuhan dan mint harus beraroma segar, bukan seperti sudah dimasak lama.

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan dengan roti berkerak; tambahan Pecorino dapat disediakan di meja.

Persiapan lebih awal

Babat braise dapat dibuat sehari sebelumnya; panaskan kembali perlahan dan tambahkan mint serta keju hanya saat penyajian.

Tekstur

Jika menggunakan babat pra-matang yang sangat lunak, pendekkan sedikit waktu braise agar tidak menjadi bubur.

Pemecahan masalah

Babat tetap alot seperti karet. Lanjutkan simmer lembut dengan cukup cairan; beberapa batch memerlukan waktu tambahan.
Saus terasa datar. Periksa garam, lada hitam, dan Pecorino sebelum menambahkan lebih banyak tomat.
Saus menjadi kering. Tambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit dan pertahankan simmer lembut.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 4
Kalori: sekitar 445 kcal
Karbohidrat: 15 g
Protein: 42 g
Lemak: 24 g
Serat: 3 g
Natrium: 1050 mg

Perkiraan; kadar natrium sangat bervariasi menurut guanciale, babat, dan Pecorino.

Alergen dan keamanan pangan

Beli babat dari pemasok tepercaya dan simpan di lemari es.

Panaskan kembali hidangan babat matang hingga setidaknya 74°C sebelum menyajikan sisa makanan.

Dinginkan sisa dalam 2 h (jam) dan simpan di lemari es hingga 3 (hari).

FAQ

Apakah trippa alla romana memang harus mengandung mint?

Ya. Turismo Roma mengidentifikasi mint bersama Pecorino Romano sebagai penutup khas Roma.

Apakah babat boleh sudah dimasak sebelumnya?

Ya; babat pra-matang berkualitas baik praktis untuk masakan rumahan dan tetap memperoleh manfaat dari braise panjang dalam saus.

Apakah sausnya harus kering?

Tidak. Penyajian tradisional mempertahankan cukup saus tomat di sekitar babat agar tetap juicy.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Strip babat empuk dalam saus tomat pekat dengan guanciale gurih, Pecorino asin, dan mint segar.
Kunci: Braise perlahan dan tambahkan keju serta mint hanya pada tahap akhir.