Prepare a base romana
01Lave e corte a tripa.
Lave a tripa pré-cozida em água fria, escorra muito bem e corte em tiras uniformes.
Os pedaços devem ter cheiro limpo, estar bem escorridos e ter largura semelhante.
Sobre Trippa alla romana
O Turismo Roma identifica a trippa alla romana como um prato histórico da capital, tradicionalmente associado ao almoço de sábado e à cultura do quinto quarto da cidade.
Os ingredientes que definem a finalização são Pecorino Romano e hortelã romana, adicionados depois de um longo braseado com tomate, em vez de cozidos desde o início até perderem o aroma.
Usar tripa pré-cozida de boa qualidade torna o método doméstico mais prático, preservando a textura necessária: macia, mas ainda levemente resistente.
O molho pronto deve continuar abundante o bastante para envolver a tripa e pedir pão, sem reduzir até virar um ragù seco.
