Przygotować rzymską bazę
01Opłukać i pokroić flaczki.
Opłukać wcześniej ugotowane flaczki pod zimną wodą, dokładnie odsączyć i pokroić w równe paski.
Kawałki powinny mieć czysty zapach, być odsączone i podobnej szerokości.
O Trippa alla romana
Turismo Roma wskazuje trippa alla romana jako historyczne danie stolicy, tradycyjnie kojarzone z sobotnim obiadem i rzymską kulturą quinto quarto.
Charakterystycznymi składnikami wykończenia są Pecorino Romano i mięta rzymska, dodawane po długim duszeniu w pomidorach, a nie wygotowywane od początku.
Użycie dobrej jakości wcześniej ugotowanych flaczków ułatwia domowe przygotowanie, a jednocześnie pozwala zachować wymaganą miękką, lecz lekko sprężystą konsystencję.
Gotowy sos powinien pozostać na tyle obfity, by oblepiać flaczki i zachęcać do maczania chleba, a nie redukować się do suchego ragù.
