حضّروا القاعدة الرومانية
01اغسلوا الكرشة وقطّعوها.
اغسلوا الكرشة المطهوة مسبقًا تحت ماء بارد، وصفّوها جيدًا ثم قطّعوها إلى شرائط متساوية.
يجب أن تكون القطع نظيفة الرائحة، مصفّاة ومتقاربة في العرض.
عن Trippa alla romana — كرشة رومانية بالطماطم وPecorino والنعناع
تُعد Trippa alla romana طبقًا تاريخيًا من مطبخ روما، وترتبط تقليديًا بغداء السبت وثقافة quinto quarto في المدينة.
العنصران المميزان في النهاية هما Pecorino Romano والنعناع الروماني؛ ويُضافان بعد الطهو الطويل بالطماطم بدل طهو نكهتهما منذ البداية.
استخدام كرشة مطهوة مسبقًا جيدة الجودة يجعل الطريقة المنزلية عملية مع الحفاظ على القوام المطلوب: طري مع مقاومة خفيفة عند المضغ.
يجب أن تبقى الصلصة وفيرة بما يكفي لتغليف شرائط الكرشة ولتناولها مع الخبز، لا أن تختزل إلى ragù جاف.
