Ručno oblikovani strascinati iz Bazilikate mešaju se sa peperoni cruschi, belim lukom, ekstra devičanskim maslinovim uljem i hrskavim prezlama, spajajući žilavu testeninu sa krhkim slatkim sušenim paprikama karakterističnim za region.
.webp "Strascinati con peperoni cruschi — Glavna slika")
Strascinati su ručno vučena testenina od durum pšenice srodna orecchiettama, ali su obično duži i otvoreniji.
Peperoni cruschi postaju hrskavi nakon svega nekoliko trenutaka u vrućem ulju; duže prženje ih čini tamnim i gorkim.
Hrskave prezle od bajatog hleba daju tradicionalnu rustičnu teksturu i upijaju ulje mirisno od paprika.
Sos treba da ostane jednostavan kako bi slatkast, blago dimni karakter suvih paprika ostao dominantan.
Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.
Zamesite testo za testeninu. Postepeno dodajte toplu vodu grizu i soli i mesite 8–10 minuta dok ne dobijete čvrsto i glatko testo.
Ostavite pokriveno. Uvijte ili pokrijte i ostavite 20 minuta.
Prevucite komade preko daske. Testo urolajte u valjčiće, isecite kratke komade i svaki čvrsto prevucite preko daske sa dva ili tri prsta.
Brzo ispržite paprike. Zagrejte ulje na srednjoj vatri i očišćene peperoni cruschi pržite jednu ili dve odjednom samo nekoliko sekundi sa svake strane.
Ohladite dok ne postanu hrskave. Odmah ih izvadite na papir i pustite da se ohlade pre lomljenja na veće komade.
Prepecite prezle. U istom mirisnom ulju kratko propržite beli luk, uklonite ga, zatim prepecite prezle do zlatne boje.
Skuvajte svežu testeninu. Strascinate kuvajte u posoljenoj ključaloj vodi dok ne omekšaju, ali zadrže čvrst zalogaj, uglavnom 4–6 minuta.
Pomešajte sa uljem od paprika. Prebacite testeninu u tiganj sa malo vode od kuvanja i promešajte sa začinjenim uljem.
Dodajte hrskavu završnicu. Van vatre umešajte većinu prezli i komada cruschi paprika, a ostatak rasporedite preko serviranih porcija.
Suve paprike držite potpuno suvim pre prženja; vlaga može snažno da prska u vrućem ulju.
Mogu se koristiti kupljeni strascinati, ali sveža verzija od griza i vode najbolje pokazuje tradicionalnu teksturu.
Ovoj pripremi nije potreban sir; karakter prezli i cruschi paprika treba da bude dominantan.
Vrednosti su približne; zavise od količine ulja koju upiju prezle i paprike.
Suve paprike mogu da prskaju ako su vlažne; držite vodu dalje od vrućeg ulja.
Budite oprezni pri prženju tankih paprika jer se isprže za svega nekoliko sekundi.
Svežu testeninu poslužite odmah, a ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.
To su sušene slatke paprike povezane sa Bazilikatom, koje se vrlo kratko prže dok ne postanu krhke i hrskave.
To su srodne ručno oblikovane testenine, ali strascinati su uglavnom izduženiji i prave se prevlačenjem testa preko daske.
Ne. Treba da postanu hrskave uz očuvanu živu crvenu boju; tamno prženje uglavnom znači gorčinu.
.webp)
.webp)
.webp)