Name: Taralli sugna e pepe
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h
Cuisine: italijanska — Napulj / Kampanija
Ingredients: 500 g brašna tip 0; 200 ml vode, mlake; 6 g instant suvog kvasca; 180 g svinjske masti, hladne, ali savitljive; 10 g fine morske soli; 8 g crnog bibera, krupno mlevenog; 120 g badema, blago prepečenih; 30 g badema, celih, za utiskivanje u prstenove

Široki hero kadar gotovog jela Taralli sugna e pepe

Priprema35 min

Kuvanje55 min

Ukupno3 sata

Dobijena količina12 velikih taralla

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Taralli sugna e pepe

La Cucina Italiana navodi klasični napuljski tarallo sa svinjskom mašću, crnim biberom i celim bademima kao simbol grada.

Testo je namerno bogato svinjskom mašću, koja daje prhku i hrskavu teksturu umesto meke sredine hleba.

Dve tanke trake testa uvijaju se jedna oko druge i zatvaraju u prsten, a bademi se utiskuju u površinu.

Umereno dugo pečenje potpuno isušuje prstenove kako bi ostali hrskavi i nakon hlađenja.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Ne štedite biber. Biber je osnovni ukus, a ne pozadinski začin.
Držite testo hladnim. Pregrejana svinjska mast čini oblikovanje masnim i testo slabim.
Pecite dok se potpuno ne isuše. Taralli treba da budu hrskavi sve do sredine kada se potpuno ohlade.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Testo

500 gbrašna tip 0
200 mlvodemlake
6 ginstant suvog kvasca
180 gsvinjske mastihladne, ali savitljive
10 gfine morske soli
8 gcrnog biberakrupno mlevenog
120 gbademablago prepečenih

Završnica

30 gbademacelih, za utiskivanje u prstenove

Korak po korak

Priprema

Napravite biberasto testo

Sjedinite brašno, kvasac i vodu. Pomešajte brašno i kvasac, dodajte vodu i mešajte dok ne nestanu suvi delovi.
Testo treba da bude čvrsto, a ne mekano i razliveno.
Dodajte mast i začine. Postepeno umesite svinjsku mast, so i crni biber dok se ravnomerno ne rasporede.
Testo treba da postane glatko, bogato i jasno prošarano biberom.
Dodajte seckane bademe i odmorite. Umesite većinu prepečenih badema, pokrijte i ostavite 45–60 minuta.
Testo treba da se opusti i tek umereno poveća.

Uvijte prstenove

Podelite ravnomerno. Podelite testo na 24 kratka komada jednake težine i svaki razvaljajte u valjčić.
Valjčići treba da budu slične debljine kako bi se pekli istom brzinom.
Uvijte po dva. Uvijte po dva valjčića jedan oko drugog, bez preteranog istezanja.
Uvoj treba da bude vidljiv i ravnomeran celom dužinom.
Zatvorite i ukrasite. Svaki uvoj spojite u prsten i čvrsto utisnite cele bademe na vrh.
Spojeve dobro uštipnite, a bademi ne smeju labavo da stoje.

Kratko ostavite da narastu i ispecite do suve sredine

Odmorite oblikovane taralle. Labavo pokrijte i ostavite 25–30 minuta dok se rerna zagreva na 180 °C.
Prstenovi treba da izgledaju malo punije, ali ne kao mekani hleb.
Pecite do duboke zlatne boje. Pecite 45–55 minuta, po potrebi rotirajući plehove.
Prstenovi treba da budu zapečeni, mirisni i čvrsti po ivicama.
Potpuno ohladite. Prebacite na rešetku i ostavite dok se sasvim ne ohlade pre procene hrskavosti.
Ohlađen tarallo treba da pukne i mrvi se, a ne da se savija.

Praktični saveti

Posluživanje

Tradicionalno se jedu kao izdašna užina, naročito uz pivo ili vino.

Čuvanje

Potpuno ohlađene taralle držite nekoliko dana u dobro zatvorenoj metalnoj kutiji.

Biber

Sveže krupno mleven crni biber daje znatno jasniju aromu od unapred mlevenog praha.

Rešavanje problema

Taralli se rašire i spljošte. Testo se previše zagrejalo; kratko ga ohladite pre oblikovanja.
Sredina ostane meka. Produžite pečenje još 10 minuta na 160 °C kako bi se osušili bez prejakog tamnjenja.
Bademi otpadaju. Čvršće ih utisnite u testo pre završnog odmora.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 tarallo
Kalorije: približno 330 kcal
Ugljeni hidrati: 31 g
Proteini: 7 g
Masti: 20 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: 330 mg

Vrednosti su približne; zavise od veličine prstena i količine svinjske masti.

Alergeni i bezbednost hrane

Sa svinjskom mašću i testom radite čistim rukama i hladnim priborom.

Bademi su značajan alergen i treba ih jasno navesti.

Pre zatvaranja u posudu potpuno ohladite taralle kako se unutra ne bi zadržala vlaga.

Česta pitanja

Da li su napuljski taralli slatki?

Ne. Taralli sugna e pepe su slani, biberasti i bogati svinjskom mašću i bademima.

Zašto se koristi svinjska mast?

Svinjska mast je ključna za tradicionalnu prhku teksturu i deo je samog naziva sugna e pepe.

Da li treba da budu mekani iznutra?

Ne. Nakon hlađenja treba da budu hrskavi i prhki.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Hrskavi, snažno biberasti uvijeni prstenovi sa ukusom pečenih badema i prhkim zalogajem bogatim svinjskom mašću.
Ključ: Oblikujte dok je testo hladno i pecite dovoljno dugo da se sredina potpuno osuši.