Italia · Basilicata

Strascinati con peperoni cruschi

Strascinati Basilicata yang dibentuk dengan tangan diaduk bersama peperoni cruschi, bawang putih, minyak zaitun extra virgin, dan remah roti renyah, memadukan pasta kenyal dengan paprika kering manis khas daerah yang rapuh dan garing.

Resep tradisional ItaliaPasta segar / hidangan pertama

Strascinati con peperoni cruschi: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan55 menit

Masak20 menit

Total1 h (jam) 35 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Strascinati con peperoni cruschi

Strascinati adalah pasta gandum durum yang dibentuk dengan cara diseret dengan tangan, berkerabat dengan orecchiette tetapi biasanya lebih panjang dan lebih terbuka.

Peperoni cruschi menjadi renyah hanya dengan kontak sangat singkat dengan minyak panas; menggoreng terlalu lama membuatnya gelap dan pahit.

Remah roti basi yang digaringkan menambahkan tekstur tradisional cucina povera dan menyerap minyak beraroma paprika.

Saus harus tetap sederhana agar karakter manis dan berasap dari paprika kering tetap dominan.

Teknik

Tiga hal yang penting

Buat adonan semolina yang padat. Terlalu banyak air membuat pasta yang diseret menjadi lengket dan kehilangan alurnya.
Goreng paprika selama hitungan detik, bukan menit. Cruschi menjadi renyah saat mendingin dan mudah gosong.
Aduk dengan lembut. Pertahankan bentuk pasta dan potongan paprika yang rapuh.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Strascinati segar

400 gsemolina durum rimacinata
200 mlair hangatkurang lebih
2 ggaram laut halus

Bumbu cruschi

8peperoni cruschibatang dan biji dibuang
70 mlminyak zaitun extra-virgin
2siung bawang putihdimemarkan ringan
70 gremah roti basi bertekstur kasar
3 ggaram laut halusditambah garam untuk air pasta
1 gcabai keringopsional

Langkah demi langkah

Metode

Bentuk strascinati

Campur adonan pasta. Tambahkan air hangat secara bertahap ke semolina dan garam, lalu uleni 8–10 menit hingga menjadi adonan yang padat dan halus.
Adonan harus lentur tetapi tidak lengket.
Istirahatkan dalam keadaan tertutup. Bungkus atau tutup dan istirahatkan 20 menit.
Adonan harus menjadi lebih mudah digiling tanpa memantul kembali.
Seret potongan adonan. Gulung menjadi tali, potong pendek, lalu seret setiap potongan kuat-kuat di atas papan dengan dua atau tiga ujung jari.
Setiap potongan harus sedikit melengkung dan menunjukkan permukaan kasar bekas seretan.

Buat bumbu cruschi

Goreng paprika dengan cepat. Panaskan minyak di atas api sedang dan goreng peperoni cruschi yang sudah dibersihkan satu atau dua buah sekaligus, hanya beberapa detik pada setiap sisi.
Warnanya harus menjadi lebih cerah dan sedikit mengembang, bukan berubah cokelat.
Dinginkan hingga renyah. Segera angkat ke atas kertas dan biarkan dingin sebelum dipatahkan menjadi serpihan besar.
Paprika harus menjadi rapuh ketika kehilangan panas.
Panggang remah roti. Dalam minyak harum yang sama, masak bawang putih sebentar, angkat, lalu sangrai remah roti hingga keemasan.
Remah harus renyah dan kering, bukan jenuh minyak.

Masak dan selesaikan

Rebus pasta segar. Masak strascinati dalam air bergaram mendidih hingga empuk tetapi masih memiliki gigitan padat, umumnya 4–6 menit.
Bagian tengah yang tebal tidak boleh lagi terasa mentah.
Aduk dengan minyak paprika. Pindahkan pasta ke wajan dengan sedikit air rebusan lalu aduk bersama minyak berbumbu.
Emulsi ringan harus melapisi alur pasta tanpa menggenang.
Selesaikan dengan tekstur renyah. Masukkan sebagian besar remah roti dan serpihan cruschi setelah api dimatikan; tata di piring dengan sisanya di atas.
Paprika dan remah harus tetap renyah berlawanan dengan pasta yang kenyal.

Panduan praktis

Penanganan paprika

Jaga paprika kering tetap kering sebelum digoreng; kelembapan dapat menyebabkan minyak panas memercik hebat.

Jalan pintas untuk pasta

Strascinati siap beli dapat digunakan, tetapi versi segar dari semolina dan air menunjukkan tekstur tradisionalnya.

Keju

Olahan ini tidak memerlukan keju; karakter remah roti dan cruschi harus dominan.

Pemecahan masalah

Cruschi terasa pahit. Cruschi digoreng terlalu lama atau pada panas berlebihan; buang potongan gosong dan goreng batch baru hanya selama beberapa detik.
Pasta lengket saat dibentuk. Taburi papan tipis-tipis dengan semolina dan kurangi air tambahan pada pembuatan berikutnya.
Hidangan terasa berminyak. Gunakan air pasta untuk mengemulsikan sedikit minyak beraroma paprika, bukan menambahkan lebih banyak minyak.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 dari 4
Kalori: sekitar 590 kcal
Karbohidrat: 89 g
Protein: 15 g
Lemak: 20 g
Serat: 7 g
Natrium: 520 mg

Perkiraan; bergantung pada banyaknya minyak yang diserap remah roti dan paprika.

Alergen dan keamanan pangan

Paprika kering dapat memercik jika lembap; jauhkan air dari minyak panas.

Berhati-hatilah saat menggoreng paprika tipis karena matang dalam hitungan detik.

Sajikan pasta segar segera dan simpan sisa makanan di lemari es dalam waktu 2 h (jam).

FAQ

Apa itu peperoni cruschi?

Peperoni cruschi adalah paprika manis kering yang dikaitkan dengan Basilicata, digoreng singkat hingga rapuh dan renyah.

Apakah strascinati sama dengan orecchiette?

Keduanya merupakan pasta bentuk tangan yang berkerabat, tetapi strascinati umumnya lebih memanjang dan dibuat dengan menyeret adonan di atas papan.

Haruskah paprika menjadi kecokelatan?

Tidak. Paprika harus menjadi renyah sambil mempertahankan warna merah cerah; pencokelatan gelap biasanya berarti rasanya akan pahit.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pasta kenyal yang diseret tangan, dilapisi minyak beraroma paprika dengan cruschi manis yang rapuh dan remah roti keemasan yang renyah.
Kunci: Goreng paprika kering hanya selama beberapa detik dan pertahankan elemen penyelesaian tetap renyah.