تُقلّب Strascinati المشكلة باليد في بازيليكاتا مع peperoni cruschi والثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز وفتات الخبز المقرمش، لتجمع المعكرونة المطاطية مع الفلفل المجفف الحلو والهش المميز للمنطقة.
.webp "Strascinati con peperoni cruschi — معكرونة بازيليكاتا بالفلفل المجفف المقرمش")
Strascinati معكرونة دوروم مسحوبة باليد قريبة من orecchiette لكنها عادةً أطول وأكثر انفتاحًا.
تصبح peperoni cruschi مقرمشة بعد ملامسة قصيرة جدًا للزيت الساخن؛ القلي الطويل يجعلها داكنة ومرة.
يضيف فتات الخبز القديم المقرمش قوامًا تقليديًا من مطبخ الفقراء ويمتص الزيت المعطر بالفلفل.
يجب أن تبقى الصلصة بسيطة حتى تظل النكهة الحلوة المدخنة للفلفل المجفف هي المسيطرة.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اخلطوا عجينة المعكرونة. أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا إلى السميد والملح واعجنوا 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
أريحوا وهي مغطاة. لفّوا العجينة أو غطّوها واتركوها 20 دقيقة.
اسحبوا القطع. لفّوا إلى حبال، اقطعوا قطعًا قصيرة واسحبوا كل قطعة بقوة على اللوح بإصبعين أو ثلاثة أصابع.
اقلوا الفلفل سريعًا. سخّنوا الزيت على نار متوسطة واقلوا peperoni cruschi المنظفة واحدة أو اثنتين في كل مرة لثوان قليلة فقط لكل جانب.
برّدوا حتى تصبح مقرمشة. ارفعوا الفلفل فورًا إلى ورق واتركوه يبرد قبل تكسيره إلى شظايا كبيرة.
حمّصوا فتات الخبز. في الزيت المعطر نفسه اطهوا الثوم قليلًا ثم أزيلوه، وبعدها حمّصوا فتات الخبز حتى يصبح ذهبيًا.
اسلقوا المعكرونة الطازجة. اطهوا Strascinati في ماء مملح يغلي حتى تصبح طرية مع مقاومة واضحة، عادةً 4–6 دقائق.
قلّبوا مع زيت الفلفل. انقلوا المعكرونة إلى المقلاة مع رشة من ماء الطهو وقلّبوها في الزيت المتبل.
أنهوا بالقوام المقرمش. اطووا معظم فتات الخبز وشظايا cruschi بعيدًا عن النار؛ قدّموا مع الباقي فوق الطبق.
حافظوا على الفلفل المجفف جافًا قبل القلي؛ الرطوبة قد تسبب تناثرًا قويًا في الزيت الساخن.
يمكن استخدام Strascinati مشتراة، لكن نسخة السميد والماء الطازجة تُظهر القوام التقليدي.
هذه التحضيرة لا تحتاج جبنًا؛ يجب أن تهيمن شخصية فتات الخبز وcruschi.
القيم تقريبية؛ تعتمد على كمية الزيت التي يمتصها فتات الخبز والفلفل.
قد يتناثر الفلفل المجفف إذا كان رطبًا؛ أبقوا الماء بعيدًا عن الزيت الساخن.
توخوا الحذر عند قلي الفلفل الرقيق لأنه ينضج خلال ثوان.
قدّموا المعكرونة الطازجة سريعًا وضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين.
فلفل حلو مجفف مرتبط ببازيليكاتا، يُقلى سريعًا حتى يصبح هشًا ومقرمشًا.
هما من المعكرونة المشكلة يدويًا والقريبة من بعضهما، لكن Strascinati عادةً أطول وتتشكّل بسحب العجينة على اللوح.
لا. يجب أن يصبح مقرمشًا مع الاحتفاظ بلون أحمر حي؛ التحمير الداكن يعني غالبًا مرارة.
.webp)
.webp)
.webp)