Strascinati con peperoni cruschi：宽幅主图，巴西利卡塔脆甜椒手工意面

准备55分钟

烹饪20分钟

总计1小时35分钟

成品量4人份

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菜品介绍

关于 Strascinati con peperoni cruschi

Strascinati 是用手拖压成形的硬粒小麦意面，与 orecchiette 有亲缘关系，但通常更长、更开放。

Peperoni cruschi 只需与热油短暂接触就会变脆；炸得过久会变暗并产生苦味。

酥脆的陈面包屑带来传统朴素料理的口感，并吸收带甜椒香气的油脂。

调味应保持简单，让干椒甜润略带烟熏的风味保持主导。

烹饪技法

三个关键点

制作偏硬的粗粒小麦粉面团。 水分过多会让拖压成形的意面发黏并失去纹理。
干椒只炸几秒，不要炸几分钟。 Cruschi 会在冷却时变脆，而且很容易迅速焦苦。
轻柔拌合。 同时保护意面形状和脆薄的甜椒碎片。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

鲜制 strascinati

400 g硬粒小麦细磨 semolina rimacinata
200 ml温水约此用量
2 g细海盐

Cruschi 调味料

8peperoni cruschi 干甜椒去蒂去籽
70 ml特级初榨橄榄油
2大蒜瓣轻轻压裂
70 g粗颗粒陈面包屑
3 g细海盐另加煮面水所需盐
1 g干辣椒可选

分步制作

制作步骤

整形 strascinati

混合意面面团。 向粗粒小麦粉和盐中逐渐加入温水，揉8–10分钟，形成结实光滑的面团。
面团应柔韧但不黏手。
盖住静置。 包好或盖好，静置20分钟。
面团应变得更容易搓开，不会明显回缩。
拖压小面团。 搓成长条、切成短段，用两三根指尖把每段面团在操作板上用力拖压。
每一片都应略微卷曲，并呈现粗糙的拖压表面。

制作 cruschi 调味料

快速炸甜椒。 用中火加热油，将处理好的 peperoni cruschi 每次放一两片，每面只炸几秒。
颜色应更鲜亮并略微鼓起，不能变成褐色。
冷却至酥脆。 立即捞到吸油纸上，冷却后再掰成大碎片。
甜椒降温时应逐渐变得脆薄易断。
炒香面包屑。 在同一份香味油中短暂煮香大蒜后取出，再把面包屑炒至金黄。
面包屑应酥脆干爽，不能吸满油变软。

煮面并完成收尾

煮新鲜意面。 将 strascinati 放入盐水沸水中煮至柔软但仍有咬劲，通常4–6分钟。
较厚的中心不应再有生面味。
与甜椒香油拌合。 把意面转入锅中，加少量煮面水，与调味油拌匀。
应形成轻薄乳化层包裹纹理，不应有油水积在锅底。
用酥脆配料收尾。 离火后拌入大部分面包屑和 cruschi 碎片，装盘后把其余撒在顶部。
甜椒和面包屑应保持酥脆，与有嚼劲的意面形成对比。

实用指导

处理干椒

油炸前保持干椒干燥；水分接触热油会剧烈飞溅。

意面简化方案

可以使用市售 strascinati，但鲜制的粗粒小麦粉加水版本更能体现传统口感。

奶酪

这道做法不需要奶酪；面包屑和 cruschi 的风味应占主导。

常见问题排查

Cruschi 发苦。 炸得太久或油温过高；丢弃焦苦部分，重新炸一批，并只炸几秒。
整形时意面发黏。 操作板上薄撒粗粒小麦粉，下次减少加水量。
成品感觉油腻。 用煮面水乳化适量甜椒香油，而不是继续加更多油。

每份营养信息

每份量： 4份中的1份
能量： 约590 kcal
碳水化合物： 89 g
蛋白质： 15 g
脂肪： 20 g
膳食纤维： 7 g
钠： 520 mg

约值；取决于面包屑和甜椒吸收的油量。

过敏原与食品安全

干椒若受潮会在油中飞溅；让水远离热油。

薄甜椒只需几秒就会熟，油炸时要格外注意。

鲜制意面应尽快食用，剩余部分在2小时内冷藏。

常见问题

什么是 peperoni cruschi？

它们是与巴西利卡塔密切相关的甜味干椒，短暂油炸后会变得脆薄易碎。

Strascinati 和 orecchiette 一样吗？

两者都是相关的手工意面，但 strascinati 通常更修长，并通过在操作板上拖压面团成形。

甜椒应该炸成褐色吗？

不应该。它们应在保持鲜亮红色的同时变脆；颜色变得深褐通常意味着会发苦。

最后提示

关键要点

成品： 有嚼劲的手工拖压意面裹着甜椒香油，配上脆薄甜味 cruschi 和金黄酥脆面包屑。
关键： 干椒只炸几秒，并让最后加入的酥脆元素保持脆感。