Skuvajte luk i krompir
01Omekšajte luk.
U tiganju zagrejte ulje na srednje slaboj vatri. Dodajte luk i kuvajte 6–7 minuta dok ne omekša i postane staklast, bez jačeg rumenjenja.
Luk treba lako da se savija i miriše slatkasto, uz vrlo malo boje.
O jelu Frico
Frico je jedno od prepoznatljivih jela Friuli-Venecije Đulije. Najpoznatija verzija sa krompirom pravi se od krompira i lokalnog sira, tradicionalno Montasio, uz hrskavu koru i meku, rastegljivu sredinu. Upravo taj kontrast je cilj ovog recepta.
Jelo postoji u više oblika, uključujući i vrlo tanak, hrskav frico napravljen gotovo samo od sira. Ovde se pravi šira, meka verzija sa krompirom i lukom, sa zlatnom korom i vidljivom strukturom krompira, a ne tanka sirna čipka.
Krompir mora da omekša pre nego što sir počne da ga povezuje. Krupno rendanje čuva dovoljno strukture da krompir ostane prepoznatljiv, a istovremeno skraćuje kuvanje. Luk se prvo omekša i daje slatkoću bez pretvaranja pogače u snažno prepečenu smesu.
Montasio donosi so, masnoću i karakterističan mlečni ukus. Mlađi sir se topi najravnomernije; deo nešto zrelijeg Montasia može produbiti ukus, ali i učiniti sredinu čvršćom. Kada se sir doda, smesa se sabija u jednu okruglu pogaču umesto da se stalno meša.
Završno okretanje je i vizuelni i tehnički trenutak. Donja strana mora biti dobro stegnuta i duboko zlatna pre okretanja. Tanjir ili ravan poklopac mnogo su bezbedniji od pokušaja da se teška pogača od krompira i sira baci u vazduh.
