Frico

Sobre Frico

Frico es uno de los platos emblemáticos de Friuli-Venecia Julia. La versión de patata más conocida combina patatas con queso local, tradicionalmente Montasio, para formar una torta con corteza crujiente y un centro blando y filante. Ese contraste es el objetivo principal de esta receta.

El plato presenta varias formas, incluido un frico fino y crujiente elaborado casi por completo con queso. Esta versión corresponde al frico blando de patata y cebolla, una torta ancha y dorada con estructura de patata visible, no a la teja fina de queso.

Las patatas deben quedar tiernas antes de que el queso se encargue de ligarlas. Rallarlas gruesas conserva suficiente estructura para reconocer la patata y, al mismo tiempo, acorta la cocción. La cebolla se ablanda primero y aporta dulzor sin convertir el resultado en una torta excesivamente tostada.

El Montasio aporta sal, grasa y el sabor lácteo característico. Un queso relativamente joven funde con mayor facilidad; una pequeña proporción de Montasio más curado puede intensificar el sabor, aunque también vuelve el centro más firme. Una vez añadido el queso, la mezcla se prensa formando una sola torta en vez de removerla continuamente.

El volteo final es tanto visual como técnico. La base debe estar bien cuajada y profundamente dorada antes de girar la torta. Usar un plato o una tapa plana resulta más seguro que intentar voltear al aire una masa pesada de queso y patata.