Frico（弗留利 Montasio 土豆奶酪饼）

Frico 是弗留利-威尼斯朱利亚最具代表性的菜肴之一。最著名的土豆版本是由土豆和当地奶酪制成的饼，传统上使用 Montasio，外壳酥脆、中心柔软并能拉丝。这种反差就是本配方的核心目标。

Frico 有多种形式，包括几乎完全由奶酪制成的薄脆版本。本版则是宽大金黄、能看出土豆结构的厚饼，因此采用柔软的土豆洋葱 frico，而不是薄如脆片的纯奶酪版本。

加入奶酪把土豆结合起来之前，土豆必须先变软。粗擦丝既能保留足够结构，让人吃得出土豆，也能缩短烹煮时间。洋葱先煮软，提供甜味，但不会让最后的饼变成强烈焦褐的薯饼。

Montasio 提供咸味、脂肪和特有的乳香。较年轻的奶酪融化最顺滑；加入部分稍成熟的 Montasio 会增加风味，但也可能让饼更紧实。奶酪加入后，混合物要压成一个完整圆饼，而不是持续翻炒。

最后翻面既是视觉关键，也是技术关键。翻面前，底部必须完全定型并呈深金黄色。用盘子或平盖辅助，比尝试把沉重的奶酪土豆饼直接抛翻更安全。