Gaar ui en aardappelen
01Laat de ui zacht worden.
Verhit de olie in de koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 6–7 minuten tot hij zacht en glazig is zonder sterk te bruinen.
De ui moet makkelijk buigen en zoet ruiken, met weinig kleur.
Over Frico
Frico is een van de emblematische gerechten van Friuli-Venezia Giulia. De bekendste aardappelversie is een koek van aardappelen en lokale kaas, traditioneel Montasio, met een krokante korst en een zacht, draderig midden. Dat contrast is het belangrijkste doel van dit recept.
Het gerecht kent verschillende vormen, waaronder dunne krokante frico die vrijwel alleen uit kaas bestaat. Hier wordt de zachte versie met aardappel en ui gemaakt: een brede goudbruine koek met zichtbaar aardappelreliëf en een krokante korst.
De aardappelen moeten zacht worden voordat de kaas ze kan binden. Grof raspen behoudt genoeg structuur om herkenbaar aardappel te blijven en verkort tegelijk de gaartijd. De ui wordt eerst zacht en geeft zoetheid zonder dat de uiteindelijke koek verandert in een sterk gebruinde rösti-achtige massa.
Montasio levert zout, vet en de kenmerkende zuivelsmaak. Een relatief jonge kaas smelt het soepelst; een deel iets rijpere Montasio geeft meer smaak maar kan de koek steviger maken. Zodra de kaas wordt toegevoegd, wordt het mengsel tot één ronde koek aangedrukt in plaats van voortdurend geroerd.
Het omkeren aan het einde is zowel visueel als technisch belangrijk. De onderkant moet goed gezet en diep goudbruin zijn voordat de koek wordt gedraaid. Een bord of vlak deksel maakt dit veiliger dan proberen een zware aardappel-kaaskoek in de lucht om te gooien.
