Frico — Friulanischer Montasio-Kartoffel-Fladen mit knuspriger goldener Kruste

Über Frico

Frico gehört zu den emblematischen Gerichten Friaul-Julisch Venetiens. Italia.it beschreibt die bekannteste Kartoffelversion als Fladen aus Kartoffeln und regionalem Käse, traditionell Montasio, mit knuspriger Kruste und weichem, fädigem Inneren. Genau dieser Kontrast ist das Ziel dieses Rezepts.

Das Gericht gibt es in mehreren Formen, darunter dünner knuspriger Frico, der fast nur aus Käse besteht. Die verifizierten Fotos zeigen dagegen einen breiten goldenen Fladen mit sichtbarer Kartoffelstruktur; deshalb ist diese Version der weiche Kartoffel-Zwiebel-Frico und nicht der hauchdünne Käsechip.

Die Kartoffeln müssen zart werden, bevor der Käse sie bindet. Grobes Reiben bewahrt genug Struktur, damit die Kartoffel erkennbar bleibt, verkürzt aber die Garzeit. Die Zwiebel wird zuerst weich gegart und bringt Süße ein, ohne den fertigen Fladen in stark gebräunte Rösti zu verwandeln.

Montasio liefert Salz, Fett und den charakteristischen Milchgeschmack. Ein relativ junger Käse schmilzt am glattesten; ein Anteil etwas reiferer Montasio vertieft das Aroma, kann den Fladen aber fester machen. Sobald der Käse hinzukommt, wird die Mischung zu einem einzigen runden Fladen gedrückt und nicht ständig weitergerührt.

Das abschließende Wenden ist sowohl optisch als auch technisch entscheidend. Die Unterseite muss gut gesetzt und tief goldbraun sein, bevor der Fladen gedreht wird. Mit einem Teller oder flachen Deckel ist das Manöver sicherer, als einen schweren Käse-Kartoffel-Fladen in die Luft zu werfen.