اطهوا البصل والبطاطس
01ليّنوا البصل.
سخّنوا الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا البصل واطهوا 6–7 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا من دون تحمير داكن.
يجب أن ينثني البصل بسهولة وتفوح منه رائحة حلوة مع لون قليل.
عن Frico
Frico من الأطباق الرمزية في فريولي فينيتسيا جوليا. أشهر نسخة بالبطاطس عبارة عن قرص من البطاطس والجبن المحلي، تقليديًا Montasio، بقشرة مقرمشة ووسط لين بخيوط جبن. هذا التباين هو الهدف الأساسي لهذه الوصفة.
للطبق أشكال عدة، منها frico رقيق ومقرمش مصنوع تقريبًا بالكامل من الجبن. لكن الصور المعتمدة تُظهر قرصًا ذهبيًا عريضًا ببنية بطاطس واضحة، لذلك تتناول هذه النسخة frico الطري بالبطاطس والبصل بدل رقائق الجبن الرقيقة.
يجب أن تصبح البطاطس طرية قبل أن يُطلب من الجبن ربطها. البشر الخشن يحافظ على بنية كافية لتمييز البطاطس مع تقصير وقت الطهي. يلين البصل أولًا ويضيف حلاوة من دون تحويل القرص النهائي إلى خليط شديد التحمير.
يوفر Montasio الملح والدهن ونكهة الألبان المميزة. الجبن الصغير نسبيًا يذوب بأكبر سلاسة؛ ويمكن أن تضيف كمية من Montasio الأكثر نضجًا نكهة أعمق لكنها قد تجعل القرص أكثر تماسكًا. بعد إضافة الجبن يُضغط الخليط في قرص واحد بدل التحريك المستمر.
القلب النهائي خطوة بصرية وتقنية معًا. يجب أن يتماسك الجانب السفلي ويصبح ذهبيًا داكنًا قبل قلب القرص. استخدام طبق أو غطاء أكثر أمانًا من محاولة قذف قرص ثقيل من الجبن والبطاطس في الهواء.
