Frico — Kue Kentang dan Montasio Khas Friuli dengan Kerak Keemasan Renyah

Tentang Frico

Frico adalah salah satu hidangan simbolis Friuli-Venezia Giulia. Italia.it menggambarkan versi kentang yang paling dikenal sebagai pai kentang dan keju lokal, secara tradisional Montasio, dengan kerak renyah dan bagian tengah lembut serta mulur. Kontras itulah sasaran utama resep ini.

Hidangan ini memiliki beberapa bentuk, termasuk frico tipis renyah yang hampir seluruhnya terbuat dari keju. Foto terverifikasi justru menunjukkan kue lebar berwarna keemasan dengan struktur kentang yang terlihat, sehingga versi ini adalah frico kentang-bawang yang lembut, bukan keripik keju tipis seperti wafer.

Kentang harus menjadi empuk sebelum keju digunakan untuk mengikatnya. Parutan kasar mempertahankan cukup struktur agar tetap terasa sebagai kentang sekaligus memperpendek waktu masak. Bawang dilunakkan terlebih dahulu dan memberi rasa manis tanpa membuat kue akhir menyerupai hash yang terlalu kecokelatan.

Montasio memberi garam, lemak, dan rasa susu khas. Keju yang relatif muda meleleh paling halus; sebagian Montasio yang sedikit lebih matang dapat memperdalam rasa tetapi juga membuat kue lebih padat. Setelah keju masuk, campuran ditekan menjadi satu bulatan, bukan terus diaduk.

Pembalikan terakhir bersifat visual sekaligus teknis. Sisi bawah harus benar-benar set dan keemasan tua sebelum kue dibalik. Piring atau tutup membuat gerakan ini lebih aman daripada mencoba melempar kue keju-kentang berat ke udara.