Frico — Çıtır Altın Kabuklu Friuli Usulü Montasio ve Patates Keki

Frico hakkında

Frico, Friuli-Venezia Giulia'nın simgesel yemeklerinden biridir. Italia.it, en bilinen patatesli versiyonu yerel peynirle, geleneksel olarak Montasio ile yapılan, çıtır kabuklu ve yumuşak, uzayan merkezli bir patates turtası olarak tanımlar. Bu zıtlık tarifin temel hedefidir.

Yemeğin, neredeyse tamamen peynirden yapılan ince ve çıtır frico dâhil olmak üzere çeşitli biçimleri vardır. Doğrulanmış fotoğraflarda ise belirgin patates yapısına sahip geniş, altın renkli bir kek görülür; bu nedenle burada gofret inceliğindeki peynir cipsi değil, yumuşak patates-soğan fricosu ele alınır.

Peynir patatesleri bağlamadan önce patateslerin yumuşaması gerekir. İri rendeleme, pişirme süresini kısaltırken patates olarak algılanacak kadar yapı bırakır. Soğan önce yumuşar ve son keki çok kızarmış bir patates yemeğine dönüştürmeden tatlılık verir.

Montasio tuz, yağ ve karakteristik süt ürünü lezzetini sağlar. Nispeten genç peynir en pürüzsüz biçimde erir; bir miktar daha olgun Montasio kullanmak lezzeti derinleştirir ancak keki daha sıkı hale getirebilir. Peynir eklendikten sonra karışım sürekli karıştırılmak yerine tek bir yuvarlak halinde bastırılır.

Son çevirme hem görsel hem tekniktir. Kek çevrilmeden önce alt yüzeyi iyice tutunmuş ve koyu altın rengi olmalıdır. Bir tabak veya kapak kullanmak, ağır peynir-patates kekini havaya atmaya çalışmaktan daha güvenlidir.