Name: Adobo tacneño
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 180 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 850 g spată de porc dezosată, tăiată în 4 bucăți egale; 55 g pastă ají amarillo simplă, neîndulcită; 15 g pastă ají panca simplă; 60 ml oțet alb alimentar; 4 g turmeric măcinat (palillo); 2 g chimion măcinat simplu; 2 g oregano uscat sfărâmat; 2 g ienibahar măcinat (pimienta de chapa); 5 g sare cântărită; 20 ml ulei neutru pentru rumenire; 450 ml apă potabilă proaspătă pentru înăbușire; 600 g cartofi dulci (camote), curățați, bucăți mari; 1 000 ml apă pentru fierberea cartofilor dulci

Randament 4 porții consistente

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 95 minute

Timp pasiv 60 minute

Timp total 180 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Adobo tacneño cu ají și oțet

Adobo tacneño este un preparat din carne de porc asociat cu regiunea Tacna din sudul statului Peru. Gustul său este construit din ají amarillo, ají panca, oțet alb și condimente; nu trebuie confundat cu toate variantele de adobo pe bază de chicha de jora.

Bucățile de spată de porc sunt acoperite cu marinada și ținute timp de 60 de minute la frigider. Oțetul și pastele de ají rămân parte a sosului final: marinada care a atins carnea crudă nu se folosește la rece, ci se fierbe complet împreună cu porcul.

Carnea se rumenește ușor, apoi se fierbe cu marinada și apă până devine fragedă, într-un sos care rămâne suficient de fluid pentru a fi pus cu lingura. Camote, cartoful dulce, este fiert separat, astfel încât bucățile să nu se desfacă în sos.

Ingrediente

850 g spată de porc dezosată, tăiată în 4 bucăți egale
55 g pastă ají amarillo simplă, neîndulcită
15 g pastă ají panca simplă
60 ml oțet alb alimentar
4 g turmeric măcinat (palillo)
2 g chimion măcinat simplu
2 g oregano uscat sfărâmat
2 g ienibahar măcinat (pimienta de chapa)
5 g sare cântărită
20 ml ulei neutru pentru rumenire
450 ml apă potabilă proaspătă pentru înăbușire
600 g cartofi dulci (camote), curățați, bucăți mari
1 000 ml apă pentru fierberea cartofilor dulci

Mod de preparare

Marinați porcul la rece.Într-un bol acoperit nereactiv, amestecați cele 4 bucăți de porc cu 55 g pastă ají amarillo, 15 g ají panca, 60 ml oțet, turmeric, chimion, oregano, ienibahar și 5 g sare. Țineți la frigider 60 de minute. Fiecare bucată trebuie să fie uniform acoperită și să rămână rece.
Fierbeți camote.În cratiță, fierbeți cartofii dulci în 1 000 ml apă 20 de minute; scurgeți și păstrați acoperiți, fără foc. Furculița trebuie să intre ușor în mijloc, iar bucățile să rămână întregi.
Rumeniți carnea marinată.Scoateți porcul din marinadă și păstrați toată marinada într-un vas separat. Încingeți 20 ml ulei în tigaia grea și rumeniți carnea 10 minute la foc mediu, întorcând cu un clește curat. Suprafața trebuie să capete o culoare ușor rumenă, fără ca ají să se înnegrească.
Fierbeți în sosul adobo.Turnați în tigaie toată marinada crudă păstrată și 450 ml apă proaspătă. Aduceți la clocot domol, acoperiți și lăsați 65 de minute la foc mic, întorcând porcul o dată. Carnea devine fragedă la furculiță, cu sos fluid; verificați minimum 74 °C în centru. Culoarea sosului nu certifică siguranța.
Serviți cu camote.Opriți focul, împărțiți porcul și sosul în patru farfurii și adăugați cartoful dulce fiert. Alocați aproximativ 5 minute. Sosul trebuie să poată fi luat cu lingura, iar fiecare porție să aibă carne fragedă.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Marinați obligatoriu 60 de minute la frigider, în vas acoperit. Păstrați întreaga marinadă pentru a o fierbe odată cu carnea; nu o serviți crudă. Verificați temperatura în mijlocul celei mai groase bucăți de porc.

Sfaturi practice

Serviți carnea cu sosul de adobo turnat parțial peste ea, iar bucățile de camote alături. Nu îngroșați sosul prin adăugarea unor ingrediente care nu sunt prevăzute. Nu refolosiți marinada crudă drept sos la masă. Puneți resturile în recipiente joase, la frigider de maximum 4 °C în cel mult 2 ore; consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Ají amarillo și ají panca sunt două produse distincte, iar oțetul este parte a profilului acestui adobo. Înlocuirea cu ingrediente generice ar modifica aromele și identitatea preparatului.

Întrebări frecvente

Cât se marinează carnea? Exact 60 de minute la frigider, în vas acoperit. Se poate folosi marinada crudă la servire? Nu. Trebuie fiartă complet cu carnea.

Puncte de control

Carnea rămâne tareFierberea este prea scurtă; mențineți clocotul blând până devine fragedă, apoi verificați temperatura de siguranță.
Sosul s-a îngroșat excesivFocul a fost prea mare sau capacul a fost lăsat deschis; reduceți focul și păstrați tigaia acoperită în etapa de fierbere.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții egale, cu garniturile enumerate
Calorii667 kcal
Carbohidrați34 g
Proteine41 g
Grăsimi41 g
Fibre5 g
Sodiu700 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Nu conține intenționat alergeni majori dintre ingredientele enumerate; verificați etichetele pastelor de ardei. Păstrați carnea crudă acoperită la frigider, spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ea și verificați termometric minimum 74 °C în centrul celei mai groase bucăți. Nu folosiți exclusiv culoarea drept criteriu de siguranță. Toată marinada care a atins porcul crud trebuie fiartă complet împreună cu carnea; nu se servește rece. Pentru resturile de mâncare, distribuiți în recipiente joase și refrigerați la maximum 4 °C în cel mult 2 ore (în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32 °C). Consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați preparatul peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Porc fraged cu sos ușor acidulat și picant, alături de cartof dulce camote.
Controlul decisiv: Marinarea la rece și fierberea completă a marinadei cu porcul sunt decisive.

Adobo tacneño cu ají și oțet

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Sfaturi practice

Întrebări frecvente

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Caldo de carachama

Mondongo huancaíno

Aeropuerto chifa