Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 600 g orez alb complet fiert, răcit rapid și refrigerat la maximum 4 °C; 220 g tăieței uscați de grâu cu ou, apoi fierți și scurși; 380 g piept de pui fără os și piele, fâșii subțiri; 2 ouă mari în coajă, aproximativ 100 g parte comestibilă în total; 150 g muguri proaspeți de fasole, spălați; 100 g ceapă verde feliată subțire, partea albă separată de cea verde; 18 g ghimbir tocat fin; 10 g usturoi tocat fin; 55 ml sos de soia obișnuit, sărat; 12 ml ulei de susan pentru final; 35 ml ulei neutru, împărțit între ouă, pui și orez; 1 500 ml apă pentru fierberea tăiețeilor; 2 g piper alb măcinat simplu

Randament 4 porții consistente

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 36 minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 61 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Aeropuerto chifa cu orez și tăieței

Aeropuerto este un preparat al bucătăriei chifa din Peru, tradiție culinară peruviano-chineză. El combină orezul prăjit de tip chaufa cu tăiețeii sotați; nu este doar orez cu garnitură de paste, ci o singură porție în care ambele componente sunt încălzite împreună.

Orezul trebuie să fie complet fiert în prealabil, răcit rapid și păstrat în frigider la maximum 4 °C. Tăiețeii de grâu cu ou sunt fierți și scurși separat. Puiul se rumenește în două tranșe, iar ouăle sunt gătite complet înainte de a fi reunite cu ingredientele gata de consum.

În tigaia foarte încinsă, boabele de orez trebuie să rămână separate, iar tăiețeii elastici. Ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, mugurii de fasole și sosul de soia dau aroma; uleiul de susan se adaugă la sfârșit. Încălzirea uniformă a întregului amestec până la temperatura aprobată este la fel de importantă ca textura.

Ingrediente

600 g orez alb complet fiert, răcit rapid și refrigerat la maximum 4 °C
220 g tăieței uscați de grâu cu ou, apoi fierți și scurși
380 g piept de pui fără os și piele, fâșii subțiri
2 ouă mari în coajă, aproximativ 100 g parte comestibilă în total
150 g muguri proaspeți de fasole, spălați
100 g ceapă verde feliată subțire, partea albă separată de cea verde
18 g ghimbir tocat fin
10 g usturoi tocat fin
55 ml sos de soia obișnuit, sărat
12 ml ulei de susan pentru final
35 ml ulei neutru, împărțit între ouă, pui și orez
1 500 ml apă pentru fierberea tăiețeilor
2 g piper alb măcinat simplu

Mod de preparare

Fierbeți și scurgeți tăiețeii.Aduceți 1 500 ml apă la clocot, puneți tăiețeii de grâu cu ou și fierbeți 6 minute, până devin flexibili dar încă ușor fermi. Scurgeți complet și întindeți scurt pentru a elimina aburul. Nu trebuie să rămână apă în sită.
Gătiți ouăle.Încingeți 8 ml din uleiul neutru în tigaia mare, adăugați cele două ouă bătute și gătiți la foc mediu 4 minute până se încheagă complet. Transferați pe o planșetă curată și tăiați fâșii; în centru nu trebuie să existe ou lichid.
Prăjiți puiul în două tranșe.Puneți 12 ml ulei în tigaia curată și sotați fâșiile de pui în două tranșe mici, în total 12 minute, la foc mediu-mare. Transferați pe o farfurie curată. Puiul trebuie să fie ferm, fără porțiuni translucide, iar cea mai groasă fâșie să ajungă la minimum 74 °C.
Prăjiți orezul rece.Încingeți cei 15 ml ulei rămași, sotați partea albă a cepei verzi, ghimbirul și usturoiul 2 minute. Adăugați cele 600 g orez rece și amestecați la foc mediu-mare încă 6 minute. Boabele trebuie să fie fierbinți, separate și ușor rumenite, nu moi sau lipicioase.
Combinați tăiețeii și legumele.Adăugați tăiețeii scurși, mugurii de fasole, cei 55 ml sos de soia, 2 g piper, puiul și oul. Sotați la foc mare 6 minute, întorcând amestecul fără să îl presați. Mugurii se înmoaie puțin, tăiețeii sunt îmbrăcați uniform, iar întregul preparat trebuie să atingă cel puțin 74 °C.
Finalizați și porționați.Opriți focul, încorporați cei 12 ml ulei de susan și partea verde a cepei; împărțiți în patru farfurii calde în circa 4 minute. Fiecare porție trebuie să conțină boabe de orez distincte, tăieței elastici și bucăți distribuite uniform de pui și ou.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Folosiți orez deja fiert, răcit rapid și păstrat la rece, nu orez călduț lăsat pe masă. Gătiți puiul în două tranșe și ouăle complet înainte de asamblare. Nu apăsați orezul și tăiețeii în tigaie; întoarceți-le ca să nu devină lipicioase.

Sfaturi practice

Serviți imediat, direct din tigaie. Aeropuerto nu trebuie lăsat să stea la temperatura camerei: orezul fiert este un aliment care necesită control atent al timpului și al temperaturii. Pregătiți orezul în avans doar cu răcire rapidă și refrigerare la maximum 4 °C. Păstrați resturile în recipiente joase în cel mult 2 ore, consumați în 3 zile și reîncălziți complet la 74 °C; evitați să răciți și să reîncălziți repetat. Folosiți tăieței de grâu cu ou, nu paste uscate de alt tip prezentate drept echivalente. Sosul de soia adaugă sare și soia; nu mai trebuie adăugată sare care nu figurează între ingrediente.

Întrebări frecvente

Se folosește orez proaspăt fiert? Nu. Trebuie să fie răcit rapid și păstrat la cel mult 4 °C înainte de folosire. Ce alergeni conține? În principal ou, grâu, soia și susan, în funcție de etichetele ingredientelor folosite.

Puncte de control

Orezul se adună în cocoloașeEra încă umed sau cald ori tigaia a fost supraîncărcată; folosiți boabe reci și lucrați în porții mai mici.
Tăiețeii se rup și devin lipicioșiAu fost fierți prea mult sau scurși insuficient; opriți fierberea când rămân elastici și eliminați bine apa.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții egale, cu garniturile enumerate
Calorii668 kcal
Carbohidrați87 g
Proteine39 g
Grăsimi17 g
Fibre4 g
Sodiu940 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten), ou, soia și susan. Verificați etichetele tăiețeilor și sosului de soia, inclusiv posibilele urme. Separați puiul crud de orezul gătit, ouă și legume. Gătiți ouăle complet și verificați minimum 74 °C în pui; la final întregul amestec cu orez și tăieței trebuie să atingă minimum 74 °C. Orezul trebuie răcit rapid și refrigerat, nu lăsat mult timp la temperatura camerei. Pentru resturile de mâncare, distribuiți în recipiente joase și refrigerați la maximum 4 °C în cel mult 2 ore (în maximum 1 oră dacă temperatura din jur depășește 32 °C). Consumați în 3 zile și reîncălziți uniform la 74 °C. Nu lăsați preparatul peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Orez prăjit și tăieței elastici, cu pui, ou și legume, în stilul chifa din Peru.
Controlul decisiv: Păstrați orezul rece înainte de prăjire și încălziți complet toate componentele la final.

Aeropuerto chifa cu orez și tăieței

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Sfaturi practice

Întrebări frecvente

Puncte de control

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Arroz chaufa cu carne de porc — variantă practică

Pastel de papa arequipeño

Causa de pollo