Patarashca de doncella

Condimentați peștele.Amestecați în bol 150 g ceapă, 200 g roșii, 25 g sacha culantro, 16 g usturoi, 10 g ají charapita, 40 ml suc de limetă, 7 g sare și 20 ml ulei. Repartizați acest amestec pe cele 800 g fileuri de doncella, aproximativ 15 minute. Peștele trebuie să fie uns uniform, iar compoziția să rămână umedă, cu verdețuri vizibile.

Înmuiați nervurile frunzelor.Treceți pe rând toate cele opt frunze bijao curate, potrivite pentru uz alimentar, deasupra unei flăcări mici sau printr-o tigaie uscată încălzită. Folosiți în total circa 5 minute, fără să le ardeți. Nervurile trebuie să se îndoaie fără să crape, iar frunzele să rămână întregi.

Înfășurați pachetele.Așezați câte două frunze în cruce pentru fiecare porție de pește. Împărțiți uniform umplutura aromată, îndoiți marginile peste pește și legați cu sfoară pentru gătit. În circa 15 minute trebuie să aveți patru pachete bine închise, fără carne expusă.

Coaceți în frunze.Așezați cele patru pachete pe o tavă și introduceți-le în cuptorul preîncălzit la 200 °C, timp de 25 de minute. Pachetele se umflă ușor de la abur, iar peștele se desface în fulgi umezi când îl verificați. Măsurați minimum 63 °C în centrul porției de pește.

Fierbeți plantain.Într-o cratiță, fierbeți la foc domol cele 600 g de banane plantain verzi, în 1 200 ml apă, timp de 20 de minute. Scurgeți și împărțiți în patru porții. Cuțitul trebuie să intre în bucăți fără rezistență tare.

Serviți cu grijă.Puneți câte un pachet pe farfurie, împreună cu plantain fiert. În aproximativ 5 minute, desfaceți frunzele îndreptând aburul departe de față. Peștele rămâne umed, iar verdețurile de deasupra trebuie să fie fierbinți și aromate.