Name: Scrippelle ’mbusse
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Italiană, Teramo / Abruzzo
Ingredients: 4 la număr, ouă mari; 140 g făină simplă; 220 ml apă, plus puțin în plus dacă este necesar; 2 g sare de mare fină; 10 ml ulei de măsline extravirgin, pentru ungerea tigăii; 1.2 L supă limpede de pui sau carne mixtă, strecurată și menținută foarte fierbinte; 90 g Pecorino sau Parmigiano, ras fin

Scrippelle ’mbusse: imagine panoramică hero a preparatului tradițional finalizat

Pregătire25 minute

Gătire25 minute

Total1 h 10 min

Porții4 sunt porțiile, aproximativ 12 sunt scrippelle

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Scrippelle ’mbusse

Regione Abruzzo descrie scrippelle drept frittatine foarte subțiri, făcute din făină, ouă și apă, iar varianta ’mbusse este servită în supă fierbinte, de preferință de pui.

Spre deosebire de crêpes în stil francez, baza tradițională este intenționat simplă și nu depinde de unt sau lapte.

Brânza este presărată peste scrippelle calde înainte de rulare, astfel încât supa fierbinte să o înmoaie în interiorul ruloului.

O perioadă de odihnă permite făinii să se hidrateze, făcând compoziția mai omogenă și foile finale mai puțin predispuse la rupere.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați compoziția fluidă. O compoziție subțire este esențială pentru scrippelle fine ca un voal.
Folosiți foarte puțină grăsime în tigaie. Prea mult ulei prăjește suprafața în loc să producă o foaie delicată.
Supa trebuie să fie foarte fierbinte. Bolul final trebuie să încălzească și să înmoaie imediat scrippelle rulate.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Scrippelle

4 la număr, mariouă
140 gfăină albă obișnuită
220 mlapăplus puțin în plus dacă este necesar
2 gsare de mare fină
10 mlulei de măsline extravirginpentru ungerea tigăii

Pentru servire

1.2 Lsupă limpede de pui sau carne mixtăstrecurată și menținută foarte fierbinte
90 gPecorino sau Parmigianoras fin

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți o compoziție fluidă

Bateți ouăle și făina. Bateți ouăle cu sarea, apoi încorporați treptat făina cu telul până la omogenizare.
Amestecul trebuie să fie fără cocoloașe înainte de adăugarea apei.
Subțiați cu apă. Încorporați treptat apa cu telul până când compoziția curge liber, ca o smântână subțire.
Un polonic de compoziție trebuie să se întindă imediat când tigaia este înclinată.
Lăsați aluatul la odihnă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20 minute la temperatura camerei.
Bulele mici trebuie să dispară, iar compoziția să arate mai omogenă.

Coaceți scrippelle subțiri ca hârtia

Încălziți și ștergeți tigaia. Încălziți tigaia la foc mediu, ungeți-o cu o peliculă de ulei și ștergeți excesul.
Tigaia trebuie să fie uniform fierbinte, dar să nu fumege.
Întindeți un strat foarte subțire. Turnați un polonic mic și rotiți imediat tigaia pentru a acoperi baza.
Foaia trebuie să fie suficient de subțire încât marginile să pară delicate.
Întoarceți pentru scurt timp. Gătiți până când marginile se ridică, întoarceți și gătiți a doua parte doar 20–30 secunde; stivuiți pe o farfurie.
Scrippelle trebuie să rămână palide, flexibile și necrocante.

Rulați și scăldați în supă

Adăugați brânza. Presărați ușor fiecare scrippella caldă cu brânză rasă.
Brânza trebuie să formeze un strat fin și uniform, nu o umplutură groasă.
Rulați și așezați în bol. Rulați strâns și puneți câte trei scrippelle în fiecare bol de supă încălzit.
Rulourile trebuie să-și păstreze forma fără să crape.
Adăugați supă clocotită. Aduceți supa la clocot puternic, turnați generos peste rulouri și serviți imediat cu brânză suplimentară.
Supa trebuie să aburească vizibil, iar rulourile să se înmoaie fără să se destrame.

Recomandări practice

Supă

O supă limpede de pui oferă profilul tradițional cel mai curat; o supă din carne mixtă este de asemenea potrivită.

Gătire în serie

Stivuiți scrippelle terminate și acoperiți-le cu un prosop curat cât timp le gătiți pe celelalte.

Pregătire în avans

Scrippelle pot fi pregătite mai devreme în aceeași zi; adăugați brânza și supa chiar înainte de servire.

Depanare

Foile se rup. Compoziția este prea groasă sau tigaia nu este suficient de fierbinte; încorporați puțină apă.
Scrippelle sunt grase. A rămas prea mult ulei în tigaie; ștergeți-o până rămâne aproape uscată.
Rulourile devin grele. Folosiți mai puțină brânză și păstrați foile foarte subțiri.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 3 scrippelle cu supă
Calorii: aproximativ 330 kcal
Carbohidrați: 30 g
Proteine: 20 g
Grăsimi: 14 g
Fibre: 1 g
Sodiu: 960 mg

Aproximativ; supa și brânza determină cea mai mare parte a sodiului.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați compoziția cu ou la rece dacă este ținută mai mult de 30 minute.

Aduceți din nou supa la un clocot puternic chiar înainte de servire.

Puneți la frigider scrippelle rămase și supa separat în cel mult 2 h.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă ’mbusse?

În dialectul din Teramo înseamnă „ud” sau „scăldat”, cu referire la supa fierbinte.

Sunt la fel ca crêpes?

Sunt asemănătoare ca formă, dar compoziția tradițională din Teramo se bazează pe ouă, făină și apă.

Ce brânză este tradițională?

Pecorino este puternic tradițional; Parmigiano este de asemenea folosit pe scară largă în variantele de casă.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Scrippelle delicate și rulate, cu brânză topită în interior, plutind într-o supă limpede și profund savuroasă.
Cheia: Faceți foile aproape subțiri ca hârtia și serviți supa foarte fierbinte.