Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 600 g gare witte rijst, snel afgekoeld en in de koelkast bewaard bij maximaal 4 °C; 220 g droge eiernoedels van tarwe, voor het koken; 380 g kipfilet zonder bot en vel, in dunne reepjes; 2 stuks grote eieren met hele schaal, samen circa 100 g eetbaar ei; 150 g verse taugé, afgespoeld; 100 g bosuitjes, in dunne ringetjes, wit en groen gescheiden; 18 g gember, fijngehakt; 10 g knoflook, fijngehakt; 55 ml gewone gezouten sojasaus; 12 ml sesamolie om na het bakken toe te voegen; 35 ml neutrale olie, verdeeld over ei, kip en roerbakken; 1500 ml water om de noedels te koken; 2 g gemalen witte peper

Opbrengst 4 porties

Voorbereiding 25 minuten

Bereiding 36 minuten

Extra wachttijd 0 minuten

Totale tijd 61 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Aeropuerto chifa met rijst en noedels

Aeropuerto is een bekend type gerecht uit de Peruaanse chifa-keuken, ontstaan uit de Chinees-Peruaanse eetcultuur. Gebakken rijst wordt gecombineerd met geroerbakte noedels, waardoor in één pan losse rijstkorrels en veerkrachtige slierten naast elkaar blijven bestaan. Het is geen gewone rijstschotel en ook niet uitsluitend noedels.

Kip, ei, lente-ui, gember, knoflook en taugé maken de combinatie compleet. Sojasaus zorgt voor het zoute karakter en sesamolie komt pas aan het einde erbij. Door de kip in twee porties te bakken en koude, goed uit elkaar gemaakte rijst te gebruiken wordt de pan niet te vol en stoomt het graan niet onbedoeld zacht.

Voor dit gerecht is het bewaren van rijst een belangrijk onderdeel van het koken. Gebruik volledig gare rijst die snel is afgekoeld en op 4 °C of kouder is bewaard. Gekookte rijst op het aanrecht laten staan terwijl andere onderdelen worden bereid is geen veilige voorbereiding. Verhit het uiteindelijke mengsel overal goed door en dien onmiddellijk op.

Praktisch

Herken het gerechtEen complete chifa-maaltijd met losse gebakken rijst, noedels, gare kip, ei en taugé.
Bewaak de bereidingWerk met snel gekoelde rijst, bak kip en ei afzonderlijk gaar en verwarm het hele mengsel tot 74 °C.

Ingrediënten

600 g gare witte rijst, snel afgekoeld en in de koelkast bewaard bij maximaal 4 °C
220 g droge eiernoedels van tarwe, voor het koken
380 g kipfilet zonder bot en vel, in dunne reepjes
2 stuks grote eieren met hele schaal, samen circa 100 g eetbaar ei
150 g verse taugé, afgespoeld
100 g bosuitjes, in dunne ringetjes, wit en groen gescheiden
18 g gember, fijngehakt
10 g knoflook, fijngehakt
55 ml gewone gezouten sojasaus
12 ml sesamolie om na het bakken toe te voegen
35 ml neutrale olie, verdeeld over ei, kip en roerbakken
1500 ml water om de noedels te koken
2 g gemalen witte peper

Bereiding

Kook de eiernoedels.Breng 1500 ml water aan de kook en laat de 220 g droge tarwe-eiernoedels 6 minuten koken, totdat ze buigzaam zijn maar nog wat beet hebben. Giet volledig af en laat kort de stoom ontsnappen. De slierten blijven heel en er staat geen water meer onderin.
Bak het ei volledig gaar.Verhit 8 ml van de 35 ml neutrale olie in een grote koekenpan. Klop de twee eieren los en bak ze 4 minuten totdat ook in het midden geen vloeibaar ei meer zichtbaar is. Leg op een schone plank en snijd in brede repen; gaar het ei volledig voordat je het bij de gare rijst brengt.
Roerbak de kip in twee porties.Verhit 12 ml olie in dezelfde schoongemaakte pan. Roerbak de 380 g kipreepjes in twee kleine porties, samen 12 minuten, en leg de gare stukken op een schoon bord. Het vlees is overal stevig en niet doorschijnend. Controleer de dikste reep met een thermometer op minimaal 74 °C.
Bak de koude rijst.Verhit de resterende 15 ml olie. Bak het witte deel van de 100 g bosui samen met 18 g gember en 10 g knoflook 2 minuten. Voeg dan alle 600 g koude, losgemaakte rijst toe en roerbak nog 6 minuten. De korrels worden heet en blijven afzonderlijk zichtbaar, zonder kleverige natte massa.
Meng noedels, kip en ei.Voeg de uitgelekte noedels, 150 g taugé, 55 ml sojasaus, 2 g witte peper, gare kip en ei toe. Roerbak 6 minuten en schep de inhoud steeds om zonder de rijst plat te drukken. De taugé wordt iets zachter, de noedels raken gelijkmatig bedekt en het hele gerecht, inclusief de eerder gekoelde rijst, bereikt minimaal 74 °C.
Geef de laatste smaak.Zet het vuur uit en schep 12 ml sesamolie en het groene deel van de bosui erdoor. Verdeel over vier warme borden. De rijst blijft los, de noedels veerkrachtig en kip en ei zitten door het hele gerecht verdeeld.

Praktisch

Praktische tips

Bereid de rijst alleen vooraf als je die direct na het koken snel hebt afgekoeld in ondiepe bakjes en bij maximaal 4 °C hebt bewaard. Begin niet met pasgekookte warme rijst die uren op het aanrecht heeft gestaan. Koude losse rijst is bovendien gemakkelijker te bakken dan een warme, natte massa. Serveer aeropuerto onmiddellijk na het roerbakken. Verdeel eventuele restjes snel in ondiepe bakjes, koel binnen 2 uur terug tot maximaal 4 °C en bewaar maximaal 3 dagen volgens de goedgekeurde receptgegevens. Warm maar één keer opnieuw grondig op tot 74 °C en voorkom herhaald afkoelen en opwarmen. Het gebruikte vlees kan bij andere chifa-bereidingen verschillen; deze afgemeten versie bevat uitsluitend kip als vlees, samen met ei. Vervang de kip niet zonder meer, want hoeveelheden, gaarheid en voedingswaarden hangen af van de gekozen eiwitbron.

Controlepunten

De rijst klontert en stoomtDe rijst was nog warm, nat of de pan zat te vol. Maak goed gekoelde korrels los en bak zo nodig in kleinere porties.
De noedels worden kleverig en scheurenZe zijn te lang gekookt of onvoldoende uitgelekt. Kook ze alleen tot ze soepel zijn en schud het water er goed af vóór het roerbakken.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 gelijke porties, inclusief de genoemde bijgerechten
Calorieën668 kcal
Koolhydraten87 g
Eiwitten39 g
Vetten17 g
Vezels4 g
Natrium940 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: Ei, tarwe (gluten), soja en sesam. Controleer bij ingekochte pasta’s, bouillon en sauzen altijd het etiket en houd rekening met kruiscontact via gedeeld keukengerei of de productieomgeving. Houd rauwe kip gescheiden van gekookte rijst, groenten en gaar ei. Bak de kip en het ei eerst volledig gaar; meet voor de kip en het samengestelde rijst-noedelgerecht minimaal 74 °C. Koel vers gekookte rijst snel af, bewaar op 4 °C of kouder en laat hem niet langdurig op het aanrecht staan. Koel restjes van Aeropuerto chifa binnen 2 uur terug tot 4 °C of kouder, en bij een omgeving boven 32 °C al binnen 1 uur. Gebruik ondiepe afgesloten bakjes, bewaar maximaal 3 dagen en verwarm vóór het eten overal opnieuw tot 74 °C. Laat een volle pan niet de hele nacht op het fornuis afkoelen.

Afsluiting

Het resultaat: Een complete chifa-maaltijd met losse gebakken rijst, noedels, gare kip, ei en taugé.
De belangrijkste handeling: Werk met snel gekoelde rijst, bak kip en ei afzonderlijk gaar en verwarm het hele mengsel tot 74 °C.

Aeropuerto chifa met rijst en noedels

Praktisch

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Controlepunten

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Afsluiting

Peruaanse nationale gerechten

Arroz chaufa met varkensvlees — praktische variant

Pastel de papa arequipeño

Causa de pollo