Shámbar — dikke tarwe- en bonensoep uit Trujillo
Shámbar is nauw verbonden met Trujillo en de regio La Libertad aan de noordkust van Peru. Het is een stevige soep van gepelde tarwe, verschillende peulvruchten en vlees, vaak gegeten op maandag. De precieze invulling verschilt per huishouden, maar graan, bonen en rijke vleesbouillon vormen samen de kern.
De tarwe heet trigo shámbar of trigo resbalado en is geen voorgekookte bulgur. Droge kikkererwten, bonen en tuinbonen moeten worden geweekt voor een gelijkmatige garing. Daarna volgt een korte krachtige kookfase en een lang zacht sudderen; het graan geeft zetmeel af en maakt de bouillon dikker.
Gerookte varkensribben en rundvlees blijven als herkenbare stukken aanwezig. Een afzonderlijk gebakken basis van ui en ají panca gaat pas later in de pan. Fijngehakte hierbabuena, munt, komt op het einde erbij. De soep moet vol van de lepel lopen, maar niet als een vaste brij blijven staan.
