Skip to content
ID
Masakan Italia, Teramo / AbruzzoHidangan pertama

Scrippelle ’mbusse

Scrippelle ’mbusse adalah crespelle khas Teramo yang sangat tipis dari telur, tepung, dan air, ditaburi keju, digulung, lalu “dimandikan” di meja dengan kaldu ayam atau daging yang mengepul.

Scrippelle ’mbusse: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi
25 menitPersiapan
25 menitMasak
1 jam 10 menitTotal
4 porsi, sekitar 12 scrippelleHasil

Tentang Scrippelle ’mbusse

Regione Abruzzo menggambarkan scrippelle sebagai frittatine sangat tipis yang dibuat dari tepung, telur, dan air; versi ’mbusse disajikan dalam kaldu panas, sebaiknya kaldu ayam.

Berbeda dari crêpe gaya Prancis, adonan tradisionalnya sengaja dibuat sederhana dan tidak bergantung pada mentega atau susu.

Keju ditaburkan di atas scrippelle hangat sebelum digulung agar kaldu panas melunakkannya di dalam gulungan.

Waktu istirahat membantu tepung menyerap cairan sehingga adonan lebih halus dan lembaran matang tidak mudah robek.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Jaga adonan tetap encer. Adonan yang encer sangat penting untuk menghasilkan scrippelle setipis selubung.
  • Gunakan sangat sedikit lemak pada wajan. Terlalu banyak minyak akan menggoreng permukaan, bukan menghasilkan lembaran yang lembut.
  • Kaldu harus sangat panas. Mangkuk akhir harus langsung menghangatkan dan melunakkan scrippelle yang sudah digulung.

Bahan

Kartu resep

Scrippelle ’mbusse

Hasil4
Persiapan: 25 mntMemasak: 25 mntTotal waktu: 1 j 10 mnt

Scrippelle

Untuk penyajian

Peralatan

Wajan antilengket 20 cm untuk scrippelle tipis
Mangkuk pencampur untuk adonan pelapis
Pengocok balon untuk mencegah gumpalan
Sendok sayur kecil untuk lembaran yang konsisten
Panci sup untuk memanaskan kembali kaldu

Metode

Buat adonan yang encer

01Kocok telur dan tepung.

Kocok telur bersama garam, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga halus.

Campuran harus bebas gumpalan sebelum air ditambahkan.

02Encerkan dengan air.

Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga adonan mengalir bebas seperti krim encer.

Satu sendok sayur adonan harus langsung menyebar saat wajan dimiringkan.

03Istirahatkan adonan.

Tutup dan istirahatkan 20 menit pada suhu ruang.

Gelembung kecil harus mereda dan adonan tampak lebih halus.

Masak scrippelle setipis kertas

04Panaskan dan seka wajan.

Panaskan wajan dengan api sedang, olesi lapisan minyak yang sangat tipis, lalu seka kelebihannya.

Wajan harus panas merata tetapi tidak sampai berasap.

05Sebarkan lapisan yang sangat tipis.

Tuang satu sendok sayur kecil adonan lalu segera putar wajan agar dasar terlapisi.

Lembarannya harus cukup tipis sehingga tepinya tampak lembut.

06Balik sebentar.

Masak hingga tepinya terangkat, balik, lalu masak sisi kedua hanya 20–30 detik; susun di atas piring.

Scrippelle harus tetap pucat, lentur, dan tidak renyah.

Gulung dan siram dengan kaldu

07Tambahkan keju.

Taburkan sedikit keju parut di atas setiap scrippella yang masih hangat.

Keju harus membentuk lapisan tipis merata, bukan isian yang tebal.

08Gulung dan tata.

Gulung rapat dan letakkan tiga scrippelle di setiap mangkuk sup yang sudah dihangatkan.

Gulungan harus mempertahankan bentuknya tanpa retak.

09Tambahkan kaldu yang mendidih panas.

Didihkan kaldu hingga bergolak lembut, tuang banyak-banyak ke atas gulungan, lalu segera sajikan dengan tambahan keju.

Kaldu harus terlihat mengepul dan gulungan harus melunak tanpa hancur.

Panduan praktis

Panduan praktis

Kaldu

Kaldu ayam bening memberi profil tradisional paling bersih; kaldu daging campuran juga sesuai.

Memasak dalam beberapa putaran

Susun scrippelle yang sudah matang dan tutup dengan kain bersih sementara sisanya dimasak.

Persiapan lebih awal

Scrippelle dapat dibuat lebih awal pada hari yang sama; tambahkan keju dan kaldu tepat sebelum disajikan.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Lembaran robek. Adonan terlalu kental atau wajan belum cukup panas; kocok masuk sedikit air.
  • Scrippelle berminyak. Terlalu banyak minyak tertinggal di wajan; seka hingga hampir kering.
  • Gulungan menjadi berat. Gunakan lebih sedikit keju dan buat lembarannya sangat tipis.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 3 scrippelle dengan kaldu
  • Kalori: sekitar 330 kcal
  • Karbohidrat: 30 g
  • Protein: 20 g
  • Lemak: 14 g
  • Serat: 1 g
  • Natrium: 960 mg

Perkiraan; sebagian besar natrium berasal dari kaldu dan keju.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Simpan adonan telur dalam keadaan dingin jika ditahan lebih dari 30 menit.

Kembalikan kaldu ke didihan kuat tepat sebelum disajikan.

Dinginkan sisa scrippelle dan kaldu secara terpisah di lemari es dalam 2 jam.

FAQ

FAQ

Apa arti ’mbusse?

Dalam dialek Teramo artinya “basah” atau “dimandikan”, merujuk pada kaldu panas.

Apakah ini sama dengan crêpe?

Bentuknya serupa, tetapi adonan tradisional Teramo berbahan dasar telur, tepung, dan air.

Keju apa yang tradisional?

Pecorino sangat tradisional; Parmigiano juga banyak digunakan dalam versi rumahan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Scrippelle gulung yang lembut dengan keju meleleh di dalamnya, mengapung dalam kaldu bening yang kaya rasa gurih.
  • Kunci: Buat lembarannya hampir setipis kertas dan sajikan kaldu dalam keadaan sangat panas.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Trippa alla romana: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Roma / Lazio · Hidangan utama / rebusan jeroan

Trippa alla romana

Lihat resep →
Timballo alla teramana: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Teramo / Abruzzo · Hidangan pertama panggang

Timballo alla teramana

Lihat resep →
Pampanella molisana: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
San Martino in Pensilis / Molise · Hidangan utama / babi panggang

Pampanella molisana

Lihat resep →