Scrippelle ’mbusse: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak25 menit

Total1 h (jam) 10 menit

Hasil4 servings, sekitar 12 scrippelle

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Scrippelle ’mbusse

Regione Abruzzo menggambarkan scrippelle sebagai frittatine sangat tipis yang dibuat dari tepung, telur, dan air; versi ’mbusse disajikan dalam kaldu panas, sebaiknya kaldu ayam.

Berbeda dari crêpe gaya Prancis, adonan tradisionalnya sengaja dibuat sederhana dan tidak bergantung pada mentega atau susu.

Keju ditaburkan di atas scrippelle hangat sebelum digulung agar kaldu panas melunakkannya di dalam gulungan.

Waktu istirahat membantu tepung menyerap cairan sehingga adonan lebih halus dan lembaran matang tidak mudah robek.

Teknik

Tiga hal yang penting

Jaga adonan tetap encer. Adonan yang encer sangat penting untuk menghasilkan scrippelle setipis selubung.
Gunakan sangat sedikit lemak pada wajan. Terlalu banyak minyak akan menggoreng permukaan, bukan menghasilkan lembaran yang lembut.
Kaldu harus sangat panas. Mangkuk akhir harus langsung menghangatkan dan melunakkan scrippelle yang sudah digulung.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Scrippelle

4 large (butir besar)telur
140 gtepung terigu serbaguna
220 mlairtambahkan sedikit lagi bila perlu
2 ggaram laut halus
10 mlminyak zaitun extra-virginuntuk mengoles wajan

Untuk penyajian

1.2 Lkaldu ayam bening atau kaldu daging campurandisaring dan dijaga sangat panas
90 gPecorino atau Parmigianodiparut halus

Langkah demi langkah

Metode

Buat adonan yang encer

Kocok telur dan tepung. Kocok telur bersama garam, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga halus.
Campuran harus bebas gumpalan sebelum air ditambahkan.
Encerkan dengan air. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga adonan mengalir bebas seperti krim encer.
Satu sendok sayur adonan harus langsung menyebar saat wajan dimiringkan.
Istirahatkan adonan. Tutup dan istirahatkan 20 min pada suhu ruang.
Gelembung kecil harus mereda dan adonan tampak lebih halus.

Masak scrippelle setipis kertas

Panaskan dan seka wajan. Panaskan wajan dengan api sedang, olesi lapisan minyak yang sangat tipis, lalu seka kelebihannya.
Wajan harus panas merata tetapi tidak sampai berasap.
Sebarkan lapisan yang sangat tipis. Tuang satu sendok sayur kecil adonan lalu segera putar wajan agar dasar terlapisi.
Lembarannya harus cukup tipis sehingga tepinya tampak lembut.
Balik sebentar. Masak hingga tepinya terangkat, balik, lalu masak sisi kedua hanya 20–30 s; susun di atas piring.
Scrippelle harus tetap pucat, lentur, dan tidak renyah.

Gulung dan siram dengan kaldu

Tambahkan keju. Taburkan sedikit keju parut di atas setiap scrippella yang masih hangat.
Keju harus membentuk lapisan tipis merata, bukan isian yang tebal.
Gulung dan tata. Gulung rapat dan letakkan tiga scrippelle di setiap mangkuk sup yang sudah dihangatkan.
Gulungan harus mempertahankan bentuknya tanpa retak.
Tambahkan kaldu yang mendidih panas. Didihkan kaldu hingga bergolak lembut, tuang banyak-banyak ke atas gulungan, lalu segera sajikan dengan tambahan keju.
Kaldu harus terlihat mengepul dan gulungan harus melunak tanpa hancur.

Panduan praktis

Kaldu

Kaldu ayam bening memberi profil tradisional paling bersih; kaldu daging campuran juga sesuai.

Memasak dalam beberapa putaran

Susun scrippelle yang sudah matang dan tutup dengan kain bersih sementara sisanya dimasak.

Persiapan lebih awal

Scrippelle dapat dibuat lebih awal pada hari yang sama; tambahkan keju dan kaldu tepat sebelum disajikan.

Pemecahan masalah

Lembaran robek. Adonan terlalu kental atau wajan belum cukup panas; kocok masuk sedikit air.
Scrippelle berminyak. Terlalu banyak minyak tertinggal di wajan; seka hingga hampir kering.
Gulungan menjadi berat. Gunakan lebih sedikit keju dan buat lembarannya sangat tipis.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 3 scrippelle dengan kaldu
Kalori: sekitar 330 kcal
Karbohidrat: 30 g
Protein: 20 g
Lemak: 14 g
Serat: 1 g
Natrium: 960 mg

Perkiraan; sebagian besar natrium berasal dari kaldu dan keju.

Alergen dan keamanan pangan

Simpan adonan telur dalam keadaan dingin jika ditahan lebih dari 30 min.

Kembalikan kaldu ke didihan kuat tepat sebelum disajikan.

Dinginkan sisa scrippelle dan kaldu secara terpisah di lemari es dalam 2 h.

FAQ

Apa arti ’mbusse?

Dalam dialek Teramo artinya “basah” atau “dimandikan”, merujuk pada kaldu panas.

Apakah ini sama dengan crêpe?

Bentuknya serupa, tetapi adonan tradisional Teramo berbahan dasar telur, tepung, dan air.

Keju apa yang tradisional?

Pecorino sangat tradisional; Parmigiano juga banyak digunakan dalam versi rumahan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Scrippelle gulung yang lembut dengan keju meleleh di dalamnya, mengapung dalam kaldu bening yang kaya rasa gurih.
Kunci: Buat lembarannya hampir setipis kertas dan sajikan kaldu dalam keadaan sangat panas.