Tři věci, na kterých záleží

Těstíčko udržujte řídké. Řídké těstíčko je zásadní pro scrippelle tenké jako závoj.

Použijte minimum tuku na pánev. Příliš mnoho oleje povrch smaží místo vytvoření jemného plátu.

Vývar musí být velmi horký. V hotové misce má srolované scrippelle okamžitě prohřát a změkčit.

Připravte řídké těstíčko

01Prošlehejte vejce s moukou.

Vejce rozšlehejte se solí a potom postupně zašlehávejte mouku dohladka.

Před přidáním vody má být směs bez hrudek.

Označit krok jako dokončený

02Nařeďte vodou.

Po troškách zašlehávejte vodu, dokud těstíčko nebude volně téct jako řídká smetana.

Naběračka těstíčka se má po naklonění pánve okamžitě rozlít.

Označit krok jako dokončený

03Nechte těstíčko odpočinout.

Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Malé bublinky se mají usadit a těstíčko vypadat hladší.

Označit krok jako dokončený

Upečte papírově tenké scrippelle

04Zahřejte a vytřete pánev.

Pánev zahřejte na středním ohni, potřete tenkou vrstvou oleje a přebytek setřete.

Pánev má být rovnoměrně horká, ale nesmí kouřit.

Označit krok jako dokončený

05Rozlijte velmi tenkou vrstvu.

Nalijte malou naběračku a ihned pánví otáčejte, aby se dno pokrylo.

Plát má být natolik tenký, že na okrajích působí křehce.

Označit krok jako dokončený

06Krátce obraťte.

Pečte, dokud se okraje nezačnou zvedat, obraťte a druhou stranu pečte jen 20–30 sekund; skládejte na talíř.

Scrippelle mají zůstat světlé, pružné a nekřupavé.

Označit krok jako dokončený

Srolujte a vykoupejte ve vývaru

07Přidejte sýr.

Každou teplou scrippellu lehce posypte strouhaným sýrem.

Sýr má vytvořit rovnoměrný závoj, ne silnou náplň.

Označit krok jako dokončený

08Srolujte a rozdělte do misek.

Pevně srolujte a do každé předehřáté polévkové misky položte tři scrippelle.

Rolky mají držet tvar bez praskání.

Označit krok jako dokončený

09Přidejte vroucí horký vývar.

Vývar přiveďte k plnému mírnému varu, štědře jím přelijte rolky a ihned podávejte s dalším sýrem.

Vývar má viditelně kouřit a rolky změknout bez rozpadu.

Označit krok jako dokončený

Praktické rady

Vývar

Čirý kuřecí vývar dává nejčistší tradiční profil; vhodný je také smíšený masový vývar.

Příprava po dávkách

Hotové scrippelle skládejte na sebe a přikrývejte čistou utěrkou, zatímco pečete zbytek.

Příprava předem

Scrippelle lze připravit dříve téhož dne; sýr a vývar přidejte až těsně před podáváním.

Časté otázky

Co znamená ’mbusse?

V teramském nářečí znamená „mokré“ nebo „vykoupané“ a odkazuje na horký vývar.

Jsou stejné jako crêpes?

Tvarem jsou podobné, ale tradiční teramské těstíčko je založeno na vejcích, mouce a vodě.

Který sýr je tradiční?

Pecorino je výrazně tradiční; Parmigiano se také široce používá v domácích verzích.

Scrippelle ’mbusse

O Scrippelle ’mbusse

Tři věci, na kterých záleží

Suroviny

Scrippelle ’mbusse

Scrippelle

K podávání

Vybavení