Prepare uma massa fluida
01Misture os ovos e a farinha com um batedor.
Bata os ovos com o sal e, em seguida, incorpore a farinha aos poucos com um batedor até ficar homogêneo.
A mistura deve estar sem grumos antes de adicionar a água.
Sobre as Scrippelle ’mbusse
A Regione Abruzzo descreve as scrippelle como frittatine muito finas feitas com farinha, ovos e água; na versão ’mbusse, são servidas em caldo quente, de preferência de frango.
Ao contrário dos crêpes ao estilo francês, a base tradicional é intencionalmente simples e não depende de manteiga nem leite.
O queijo é espalhado sobre as scrippelle ainda mornas antes de enrolar, para que o caldo quente o amoleça dentro do rolinho.
O descanso permite que a farinha se hidrate, deixando a massa mais lisa e as lâminas prontas menos propensas a rasgar.
