Przygotować płynne ciasto
01Wymieszać jajka i mąkę trzepaczką.
Roztrzepać jajka z solą, następnie stopniowo wmieszać mąkę trzepaczką do gładkości.
Przed dodaniem wody mieszanina powinna być bez grudek.
O Scrippelle ’mbusse
Regione Abruzzo opisuje scrippelle jako bardzo cienkie frittatine z mąki, jajek i wody; wersję ’mbusse podaje się w gorącym bulionie, najlepiej drobiowym.
W przeciwieństwie do naleśników w stylu francuskim tradycyjna baza jest celowo prosta i nie wymaga masła ani mleka.
Ser rozsypuje się na ciepłych scrippelle przed zwinięciem, aby gorący bulion zmiękczył go wewnątrz rulonu.
Odpoczynek pozwala mące się uwodnić, dzięki czemu ciasto staje się gładsze, a gotowe płaty mniej podatne na rozrywanie.
