Scrippelle ’mbusse هي رقائق رقيقة جدًا من تيرامو مصنوعة من البيض والدقيق والماء، تُرش بالجبن وتُلف ثم «تُغمر» على المائدة بمرق دجاج أو لحم شديد السخونة.
.webp "Scrippelle ’mbusse — كريب تيرامو الرقيق في المرق الساخن")
تُحضَّر scrippelle في تيرامو كرقائق رفيعة جدًا من الدقيق والبيض والماء، وتُقدَّم نسخة ’mbusse في مرق ساخن، ويفضّل أن يكون مرق دجاج.
بخلاف crêpes على الطريقة الفرنسية، تبقى القاعدة التقليدية بسيطة عمدًا ولا تعتمد على الزبدة أو الحليب.
يُنثر الجبن فوق scrippelle الدافئة قبل لفها كي يلينه المرق الساخن داخل اللفة.
تسمح فترة الراحة للدقيق بامتصاص الماء، فتجعل الخليط أنعم والرقائق النهائية أقل عرضة للتمزق.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اخفقوا البيض والدقيق. اخفقوا البيض مع الملح، ثم أضيفوا الدقيق تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
خففوا بالماء. أضيفوا الماء قليلًا قليلًا مع الخفق حتى يجري الخليط بحرية بقوام كريمة خفيفة.
أريحوا الخليط. غطوه واتركوه 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
سخّنوا المقلاة وامسحوها. سخّنوا المقلاة على نار متوسطة، وادهنوها بطبقة رقيقة جدًا من الزيت ثم امسحوا الفائض.
انشروا طبقة شديدة الرقة. صبوا مغرفة صغيرة وحرّكوا المقلاة فورًا لتغطية القاع.
اقلبوا لفترة قصيرة. اطهوا حتى ترتفع الحواف، ثم اقلبوا واطهوا الوجه الثاني 20–30 ثانية فقط؛ رصّوا الرقائق على طبق.
أضيفوا الجبن. انثروا طبقة خفيفة من الجبن المبشور فوق كل scrippella دافئة.
لفّوا ورتّبوا في الأوعية. لفّوا بإحكام وضعوا ثلاث قطع scrippelle في كل وعاء شوربة دافئ.
أضيفوا المرق شديد السخونة. أعيدوا المرق إلى غليان قوي، واغرفوا كمية وفيرة فوق الرولات وقدّموها فورًا مع جبن إضافي.
يعطي مرق الدجاج الصافي الطابع التقليدي الأنظف، كما يصلح مرق اللحم المختلط.
رصّوا scrippelle المنتهية وغطوها بمنشفة نظيفة أثناء طهي البقية.
يمكن تحضير scrippelle في وقت مبكر من اليوم نفسه؛ أضيفوا الجبن والمرق قبل التقديم مباشرة.
القيم تقريبية؛ يحدد المرق والجبن معظم كمية الصوديوم.
احفظوا خليط البيض مبردًا إذا سيبقى أكثر من 30 دقيقة.
أعيدوا المرق إلى غليان قوي مباشرة قبل التقديم.
برّدوا بقايا scrippelle والمرق كلًا على حدة خلال ساعتين واحفظوهما في الثلاجة.
تعني في لهجة تيرامو «مبللة» أو «مغمورة»، في إشارة إلى المرق الساخن.
تتشابه في الشكل، لكن خليط تيرامو التقليدي يعتمد على البيض والدقيق والماء.
Pecorino تقليدي بقوة؛ كما يُستخدم Parmigiano على نطاق واسع في النسخ المنزلية.
.webp)
.webp)
.webp)