Bereid ragù en aubergine
01Bouw de ragù op.
Fruit de ui in olijfolie, bak het rundvlees bruin, voeg wijn toe en laat bijna droog inkoken. Roer tomatenpuree en passata erdoor.
Het vlees moet sissen voordat de vloeistof erbij gaat.
Over Pasta ’ncasciata
Pasta ’ncasciata behoort tot de familie van stevige Siciliaanse pastaschotels uit de oven. Versies uit Messina worden vooral geassocieerd met ragù, gebakken aubergine, kaas, ei en salami.
Naam en samenstelling verschillen lokaal. Het doel is daarom niet één ceremoniële formule, maar het kenmerkende contrast tussen tomatenrijke vleessaus, aubergine, pasta en hartige vullingen.
De pasta moet duidelijk nog niet gaar de oven in. Een dikke ragù en goed uitgelekte aubergine voorkomen dat de schotel los of olieachtig wordt.
Een korte rust na het bakken laat gesmolten kaas en zetmeel genoeg opstijven om nette porties te snijden terwijl het midden sappig blijft.
