Vul en bind de rol
01Maak het rundvlees vlak.
Sla het rundvlees tot een gelijkmatige brede lap van ongeveer 1 cm dik en kruid licht.
De dikte moet egaal zijn zonder gaten waardoor vulling zichtbaar wordt.
Over Falsomagro
Het Istituto Valorizzazione Salumi Italiani beschrijft Falsomagro als Siciliaans feestgerecht gevuld met mortadella, lardo, provolone en ei, opgerold en opgebonden vóór langzame garing in een groenterijke tomatensaus.
De grote rol moet stevig worden opgebonden zodat de vulling uitgelijnd blijft en in doorsnede mooi zichtbaar is.
Aanbraden ontwikkelt kleur aan de buitenkant van het rundvlees vóór er vocht wordt toegevoegd; daarna gaart het stoven het midden gelijkmatig en ontstaat saus voor het serveren.
Rusten vóór het snijden is essentieel: direct aansnijden laat vulling en sappen ontsnappen uit een structuur die nog niet stevig genoeg is.
