Rolle füllen und binden
01Rindfleisch flachklopfen.
Rindfleisch zu einer gleichmäßigen breiten Platte von etwa 1 cm Dicke klopfen und leicht würzen.
Die Dicke soll gleichmäßig sein und es dürfen keine Löcher die Füllung freilegen.
Über Falsomagro
Das Istituto Valorizzazione Salumi Italiani beschreibt Falsomagro als sizilianisches Festtagsgericht mit Mortadella, Lardo, Provolone und Ei als Füllung, das vor dem langsamen Garen in einer gemüsereichen Tomatensauce aufgerollt und gebunden wird.
Die große Rolle muss fest gebunden werden, damit die Füllung ausgerichtet bleibt und im Anschnitt sauber aussieht.
Anbraten entwickelt die Rindfleischoberfläche, bevor Flüssigkeit zugegeben wird; das Schmoren gart anschließend das Zentrum gleichmäßig und erzeugt Sauce zum Servieren.
Ruhen vor dem Schneiden ist nicht optional: Sofortiges Anschneiden lässt Füllung und Säfte aus einer noch nicht gefestigten Struktur austreten.
