Falsomagro 是西西里节庆牛肉卷，外表看似朴素，切开后却非常丰盛。大片牛肉包入调味碎肉、mortadella、奶酪、lardo 和水煮蛋等丰富馅料，然后扎紧、煎上色，再与番茄和红葡萄酒一起焖煮。
意大利熟肉制品推广机构将 Falsomagro 描述为西西里庆典菜：内馅包含 mortadella、lardo、provolone 和鸡蛋，卷起并扎紧后，在富含蔬菜的番茄酱汁中慢煮。
大肉卷必须扎得牢固，使馅料保持排列整齐，切面才会美观。
先煎上色可让牛肉外层形成风味，再加入液体焖煮，使中心均匀熟透，同时形成上桌用酱汁。
切片前静置并非可选步骤：立即切开会让尚未定型的结构释放馅料和汁液。
将牛肉拍成约 1 cm 厚、宽而均匀的肉片，并轻微调味。
厚度应均匀，不能有会露出馅料的破洞。
将牛肉末与 pecorino、面包屑和少量油混合；铺在牛肉片上，留出 2 cm 边缘，再把 mortadella、奶酪、lardo 和鸡蛋排成条状。
馅料应均匀分布，但不能延伸到边缘。
从长边紧紧卷起，收好两端，每隔 3–4 cm 用棉线扎紧。
肉卷拿起时应感觉结实并保持形状。
在厚底锅中加热油，把肉卷各面充分煎上色，用夹子翻动。暂时取出。
外层应明显上色，但不能裂开。
将洋葱、胡萝卜和芹菜炒软；放回肉卷，加入葡萄酒并收汁，直到生酒精气味消失。
蔬菜应变软，葡萄酒大约收至一半。
加入 passata，再加足量水或高汤至肉卷部分高度。盖上，以小火轻柔微炖约 45–55 分钟，中途翻面一次。
中心温度应至少达到 71°C，牛肉应变得柔嫩。
离火，让肉卷在酱汁中至少静置 20–30 分钟。
拆线前肉卷应明显变得更结实。
取出肉卷，将酱汁不加盖微炖至能轻薄裹住勺背。
酱汁应浓郁但仍可舀取。
拆掉棉线，切成 1.5–2 cm 厚片，把热酱汁舀在周围。
切片应清晰显示牛肉、鸡蛋、奶酪和腌制肉类的不同层次。
Falsomagro 被有意设置为 IT-148，用来替换被禁止的重复 Montanara。原计划位置 IT-195 已腾空，之后必须由不同的替代菜填补。
肉卷在酱汁中冷却后再温和加热，通常尤其容易切出整齐切面。
多余酱汁适合上桌；若有剩余，传统上也可作为意面调味酱使用。
Mortadella、lardo 和奶酪会使钠和脂肪数值明显受具体产品影响。
含牛奶和麸质；不同品牌 mortadella 可能带有开心果/树坚果警示。
由于馅料含碎肉，夹馅牛肉卷中心必须烹调至至少 71°C。
剩余食物应尽快冷藏，切片和酱汁再次加热至 74°C。
这个名称利用了反差：外层牛肉看起来似乎很“瘦”，内部却意外丰盛浓厚。
水煮蛋是西西里做法中非常成熟的组成部分，也形成其标志性的切面图案。
可以。让肉卷在酱汁中静置或冷藏会改善切片效果；上桌前温和加热。
