Recheie e amarre o rolo
01Achate a carne.
Bata a carne até formar uma lâmina larga e uniforme de cerca de 1 cm de espessura e tempere levemente.
A espessura deve ser uniforme, sem furos que exponham o recheio.
Sobre o Falsomagro
O Istituto Valorizzazione Salumi Italiani descreve o Falsomagro como um prato festivo siciliano recheado com mortadela, banha, provolone e ovo, enrolado e amarrado antes de cozinhar lentamente em um molho de tomate rico em vegetais.
O rolo grande deve ser amarrado com firmeza para que o recheio permaneça alinhado e atraente no corte transversal.
Dourar desenvolve o exterior da carne antes da adição do líquido; o braseado então cozinha o centro de maneira uniforme e produz o molho para servir.
O descanso antes de fatiar não é opcional: cortar imediatamente libera recheio e sucos de uma estrutura que ainda não firmou.
