Atollado uit Huila (guiso soperopo)
Rundvlees, longaniza, groenten en gekookte rijst sudderen samen tot een stevige, vochtige stoofpot.
Atollado, in de regionale inventaris ook guiso soperopo genoemd, is een rijstgerecht uit het Colombiaanse departement Huila. De uiteindelijke structuur is kenmerkend: de rijst en groenten blijven vochtig en samenhangend, meer als een dikke stoofpot dan als droge rijst. Het kookboek van het Colombiaanse ministerie van Cultuur neemt het op in het deel over Tolima en Huila. De toeristische pagina van Neiva gebruikt ook de schrijfwijze saperopo en noemt het gerecht atollado. Andere Colombiaanse versies van atollado hebben eigen vleessoorten en bereidingswijzen; dit recept volgt de Huila-versie met rundvlees en longaniza.
Het basisrecept begint met blokjes rundvlees, longaniza en uien die 30 minuten in water sudderen. Daarna gaan reeds gekookte rijst, pompoen, wortel, gele aardappelen, sperziebonen, boter en kruiden erbij voor nog ongeveer 30 minuten. De gekookte rijst wordt zacht en bindt het vocht. Roer af en toe en laat de groenten gaar worden, maar kook de pan niet droog zoals bij een losse pilav.
De bron geeft acht tot tien porties; deze versie kiest er acht en zet huishoudmaten om naar metrische hoeveelheden. Longaniza verschilt per producent in zout, vet en gaarheid. Kies verse worst die nog moet worden verhit, tenzij op de verpakking staat dat ze klaar is om te eten. Controleer rauwe worst van gehakt met een thermometer en houd gekookte rijst warm of koel hem snel terug.
