Cocido campesino uit Nemocón
Aardappelen, Andesknollen en peulvruchten garen zacht en krijgen een warme chorriado van melk en kaas.
In Nemocón, in het departement Cundinamarca, brengt cocido campesino ingrediënten van de Andeshoogvlakte samen: aardappelen, chuguas, hibias, cubios en peulvruchten, met een royale chorriado. De nationale recepteninventaris vermeldt het als een dagelijks hoofdgerecht uit Nemocón dat traditioneel in een aardewerken pot wordt bereid. De uitgewerkte kookboekversie is vleesloos en krijgt een aparte romige saus.
Vergelijkbare namen betekenen niet altijd hetzelfde gerecht. Cocido uit Subachoque en bredere Boyacense varianten kunnen rundvlees, varkensvlees, worst of maïs bevatten. Dit recept volgt de Nemocón-versie: twee soorten aardappel, drie Andesknollen, erwten en tuinbonen; voor de saus gebruik je melk, verse milde witte kaas, selderij en ui.
De gedroogde erwten moeten een nacht weken, dus begin op tijd. Eerst garen de kleine knollen en peulvruchten; daarna volgen de stevigere papa sabanera en ten slotte de zachtere papa criolla. Maak ondertussen de chorriado op laag vuur, zodat de kaas in de melk smelt zonder aan te zetten. Giet de groenten af, bewaar het kookvocht voor een ander gerecht of om de saus te verdunnen, en schep de warme saus vlak voor het serveren erover.
