Атольядо из Уилы (guiso soperopo)
Говядина, колумбийская колбаса лонганиса, овощи и готовый рис медленно тушатся в густое, влажное блюдо.
Атольядо, также называемый guiso soperopo в региональном перечне, — блюдо из департамента Уила, для которого важна итоговая консистенция: рис и овощи должны остаться влажными и соединиться в густое рагу, а не превратиться в сухой рисовый гарнир. Книга Министерства культуры Колумбии помещает его в раздел Толима и Уила. Туристическая страница муниципалитета Нейва также использует вариант написания saperopo и называет блюдо атольядо. В других регионах Колумбии готовят собственные варианты атольядо с иным мясом и способом; здесь представлен вариант Уилы с говядиной и лонганисой.
В исходном рецепте нарезанную говядину и лонганису сначала варят с луком в воде 30 минут. Затем добавляют уже готовый рис, тыкву, морковь, жёлтый картофель, стручковую фасоль, сливочное масло и приправы, после чего тушат ещё около 30 минут. Готовый рис размягчается и помогает загустить жидкость. Время от времени перемешивайте и доведите овощи до мягкости, но не выпаривайте всю влагу, как для рассыпчатого плова.
В книге указано 8–10 порций; в этой версии выбрано восемь, а домашние меры переведены в метрические. Лонганиса различается по солёности и жирности; она может продаваться сырой или уже приготовленной. Если на упаковке не указано, что колбаса готова к употреблению, выбирайте свежую, требующую тепловой обработки. Сырую колбасу из фарша проверяйте термометром, а готовый рис держите горячим или быстро охлаждайте.
