Huila usulü Atollado (guiso soperopo)
Dana eti, longaniza, sebzeler ve önceden pişmiş pirinç birlikte ağır ağır pişerek koyu ve nemli bir yahniye dönüşür.
Bölgesel envanterde guiso soperopo olarak da anılan atollado, Kolombiya'nın Huila departmanına özgü bir pirinç yemeğidir. Son dokusu önemlidir: pirinç ve sebzeler nemli ve bütünleşmiş kalmalı, kuru bir pilavdan çok kaşıkla yenebilen koyu bir yahni olmalıdır. Kolombiya Kültür Bakanlığının yemek kitabı tarifi Tolima ve Huila bölümünde verir. Neiva belediyesinin turizm sayfası saperopo yazımını da kullanır ve yemeğe atollado der. Kolombiya'nın başka bölgelerinde farklı etler ve yöntemlerle hazırlanan atollado çeşitleri vardır; bu tarif dana eti ve longanizalı Huila sürümünü izler.
Kaynak tarifte doğranmış dana eti, longaniza ve soğan önce suda 30 dakika pişirilir. Ardından önceden pişmiş pirinç, bal kabağı, havuç, sarı patates, taze fasulye, tereyağı ve baharatlar eklenerek yaklaşık 30 dakika daha pişirilir. Pişmiş pirinç yumuşar ve sıvıyı koyulaştırır. Ara sıra karıştırın, sebzeleri yumuşatın ama yemeği tane tane pilav gibi kurutmayın.
Kaynak 8–10 porsiyon verir; bu tarif sekiz porsiyon seçer ve ev ölçülerini metrik miktarlara çevirir. Longaniza tuz ve yağ oranı ile pişmiş olup olmaması bakımından üreticiye göre değişir. Pakette tüketime hazır olduğu belirtilmiyorsa pişirilmesi gereken taze sosis seçin. Çiğ kıyma sosisini termometreyle kontrol edin; pişmiş pirinci sıcak tutun veya hızla soğutup buzdolabına kaldırın.
